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Die Schalotten schälen und fein schneiden. In heißer Butter zugedeckt bei kleiner Hitze zirka 30 Minuten lang weich dünsten. Den Deckel abnehmen, mit grobem Salz würzen und bei starker Hitze hellbraun anrösten.
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In der Zwischenzeit einen für den Spätzlehobel passenden Topf mit Wasser füllen, salzen und aufkochen.
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Für die Spätzle den Topfen mit den Eiern glatt rühren, mit Salz und Muskatnuss würzen, Mehl und Grieß untermischen und mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
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Den Teig mit einem Spätzlehobel ins kochende Salzwasser reiben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in einer Schüssel in der heißen Suppe schwenken.
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Die Spätzle sofort anrichten und die Butterschalotten drüberlöffeln. Mit geriebenem Schafkäse, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.
Topfenspätzle mit Butterschalotten und Schafkäse
Nach dem Kochen werden die Spätzle noch einmal in heißer Suppe geschwenkt auf Tellern angerichtet und mit Schafkäse bestreut.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten für die Schalotten
| 500 g | Schalotten |
| 100 g | Butter |
| 1 Prise | grobes Salz |
Zutaten für die Spätzle
| 250 g | Magertopfen |
| 5 | Eier (Größe M) |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 270 g | doppelgriffiges Mehl |
| 40 g | Weizengrieß |
Zutaten
| 125 ml | Rindsuppe (heiß) |
| 200 g | kräftiger, fester Schafkäse |
| Schnittlauch zum Garnieren | |
| Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
