Butter, Salz und Dotter verrühren, Topfen (Wasser abgießen) und Mehl zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Den fertigen Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Marillen waschen und abtrocknen.
Die Kerne entfernen und jeweils durch ein Stück Würfelzucker ersetzen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen. Jeweils eine Marille mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen.
Die Knödel in Salzwasser mit drei 3 EL Zucker und Vanillezucker 15 Minuten zart wallend kochen.
Die Brösel in Butter unter ständigem Rühren bräunen, am Schluss mit 1 EL Kristallzucker abschmecken und noch kurz mitbräunen.
Die gekochten Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
Anrichten, mit brauner Butter begießen und mit Staubzucker bestreuen.
So gelingen die Knödel im Dampfgarer: Die Knödel auf eine ausgefettete gelochte Garschale legen und im Dampfgarer bei 100°C für 15 Minuten dämpfen. Vorteil: Die Knödel schmecken traumhaft und sie können nicht zerfallen.
