Hauptspeise Hirschrouladen mit Stampfkartoffeln und Kohlsprossen Im Gasthof Löwen im Tschagguns werden die Hirschrouladen mit Wurzelgemüse gefüllt, scharf angebraten und in einem Wildfonds mit Portwein zwart gegart. Natürlich darf auch die Pfirsichhälfte mit Preiselbeermarmelade nicht fehlen.
Hauptspeise Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten Die Hirschschnnitzel werden bei moderater Hitze mit Butter und Rosmarin zartrosa gebraten und sofort zu den im Backpapiersackerl weich gegarten Ofenquitten serviert.
Hauptspeise Rehbutterschnitzel mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Steinpilzen In Kichberg am Wechsel kocht Chrstian Donhauser im „Wirtshaus Grüner Baum“ die besten Wildspezialitäten – so, wie das zarte Rehbutterschnitzel – aus der Region.
Hauptspeise Gamsrücken mit Quendel, Frühkraut und Oxymel-Zwetschgen von Paula Bründl Eine ganz besonders feine Note bekommt der Gamsrücken bei Paula Bründl durch in Oxymel-Honig eingelegte Zwetschgen und Quendel, dem wilden Bruder des Thymians.
Hauptspeise Erdäpfelpüree mit rosa Entenbrust, Rotkrautnockerln und knusprigen Haselnüssen Ein cremiges Erdäpfelpüree, verfeinert mit einem Hauch Muskatnuss, ist ein hervorragender Begleiter für die zartrosa gebratene Entenbrust. Besonders gut gelingt es mit mehligen Erdäpfeln, denn diese verleihen ihm die cremige Konsistenz.
Hauptspeise Hirschrücken mit Rotkraut und Serviettenknödel Bei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
Hauptspeise Gefülltes Hirschschnitzel in der Nusspanier Heute gibt's bei uns Paniertes – aber nicht wie altbekannt, sondern ein zartes Hirschschnitzel in einem Mantel aus gemahlenen Haselnüssen.
Hauptspeise Klassische Rehpastete Bei dieser Rehpastete werden Ihre Gäste Augen machen. Den absoluten Geschmackshöhepunkt liefert das Gelee aus Wildfond und Madeira.
Hauptspeise Zartrosa Rehrücken auf Selleriepüree mit glasierten Zwetschken und Birnen In fünfter Generation kochen die Großbergers schon in ihrem Gasthaus „Zum Grünen Tal“ und servieren ihren Gästen Wildgerichte mit frischen Zwetschken und Birnen, die mit Chili und Koriandersamen fein abgeschmeckt werden.
Hauptspeise Rosa gebratener Hirschrücken mit Kohlsprossen Andreas Walker ist Chef und Koch im Unternberghof und erntet die Kohlsprossen für seinen Hirschrücken gleich direkt in seinem Bauerngarten. So schmeckt's am besten.
Hauptspeise Zartes Rehragout mit Spargel und Kräutergnocchi Im Landhaus Koller im wunderschönen Salzkammergut schmeckt das Rehragout mit dem grünen Rundumblick in die Berge gleich doppelt so fein.
Hauptspeise Entenconfit mit Feigen Diese Delikatesse haben wir den Franzosen verdanken. Das Entenconfit lässt sich gut in der Kochkiste zubereiten, da das Fleisch ein paar Stunden im eigenen Fett schmoren muss.
Hauptspeise Frau Rosas Ente mit Rotkraut und Grießknöderl Colette Prommer, bekannt aus der Ö1 Radio-Kochsendung „Frau Colettes Radioküche“, verrät uns das Lieblingsrezept ihrer Oma: Frau Rosas Ente mit Rotkraut und ganz köstlichen Knöderl dazu.
Hauptspeise Pfeffriger Bohneneintopf Pfefferoni und Tabasco heizen in diesem Eintopf mit würzigen Hirschwürstel jedem Verkoster ganz schön ein.
