Wild

Gemsentafelspitz, Spinat, Rote Beete, Rezept
Hauptspeise
Geschmorter Gemsentafelspitz
Auf einer kulinarischen Reise durch das steirische Ausseerland haben wir Küchenchef Stefan Haas vom Gasthaus Seeblick über die Schulter geschaut und dieses außergewöhnliche Rezept mitgebracht, das mit Spinat, Roter Bete und Bio-Ei serviert wird.
Pfeffriger Bohneneintopf, Bohnen, Eintopf, scharfer Eintopf, Eintopf Rezept, Käferbohnen, Wildeintopf, Servus Rezept
Hauptspeise
Pfeffriger Bohneneintopf
Für alle, die es gerne scharf mögen: Pfefferoni und Tabasco heizen bei diesem Bohneneintopf mit Hirschwürstel ordentlich ein.
Hirschrücken, Rotkraut, Semmelknödel, Wildessen, Hirsch
Hauptspeise
Hirschrücken mit Rotkraut und Serviettenknödel
Bei diesem Rezept vom Gasthof Bräurup aus Mittersill marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren bis er rosa ist.
Gitschtaler Gams im Speckmantel mit Sauerrahmschnitte und geschmortem Kürbis, Wildgericht, Besteck mit Horngriff, Rezept
Hauptspeise
Gitschtaler Gams im Speckmantel
Die Gams gart im Speck butterweich und der Kürbis wird in Zucker und Zimt geschmort, dazu gibt es eine Sauerrahmschnitte. Ein Rezept von Hansi Steinwender vom Lerchenhof in Untermöschach.
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Vorspeise
Gamssuppe
Nichts wärmt mehr von innen, als eine anständig gekochte Suppe mit Fleisch und Gemüseeinlage. Unsere Gamssuppe – ein Traditionsgericht aus Österreich – ist da genau das Richtige.
Hirschkalbsrücken mit Semmelknödel, Hirschbraten, Wildbraten, Wild-Rezept, Hirsch-Rezept, Servus-Rezept
Hauptspeise
Rücken vom Hirschkalb mit Wacholdersauce
Diesen zarten Hirschkalbsrücken verfeinern wir mit einer köstlichen Wacholdersauce. Die kleinen getrockneten, süßlich-bitteren Wacholderzapfen würzen Wildgerichte und Sauerkraut eindrucksvoll und machen das Essen besonders bekömmlich.
Hirschragout, Ragout, Hirsch, Rezept, Rotkraut, Semmelknödel, Servus-Rezept, Wildrezept
Hauptspeise
Hirschragout vom Hohlwegwirt
Der Halleiner Gasthof Hohlwegwirt ist für seine saisonalen Köstlichkeiten bekannt. Wirt Ernst Kronreif verrät uns sein liebstes Wildgericht, das Hirschragout.
Rehbraten Hagebuttensauce, Reh, Wildbraten, Wild-Rezept, Servus Rezept
Hauptspeise
Rehbraten in Hagebuttensauce
Ein feines Wildgericht in einer Sauce, die mit selbst gemachtem Hagebuttenmark verfeinert wurde. Zum Rehbraten gar köstlich: Spätzle.