HauptspeiseSaumaisen vom Wildschwein mit GraupengemüseZu den selbstgemachten Saumeisen vom Wildschwein gibt es neben dem Graupengemüse natürlich auch einen herzhaften Bratensaft, der alles zusammen nochmal ordentlich würzt.
HauptspeisePalatschinken mit RehsugoHeute gibts zum Rehsugo grüne Palatschinken – für die grüne Farbe sorgen dabei frische Kräuter aus dem Garten.
HauptspeiseRehrücken im Semmelknödelmantel mit Rotkraut, Kohlsprossenblättern und glacierten ÄpfelnIm schönen Ausseerland in der Steiermark liegt der Grundlsee. Wir lassen uns im dortigen Seehotel einen zarten Rehrücken im Semmelknödelmantel servieren und genießen dabei einen wunderschönen Ausblick über das Wasser.
HauptspeiseGebratene Entenbrust mit KohlgemüseOft sind es die einfachen Dinge, die aus einem Essen etwas Besonders machen. Zu unserer saftigen Entenbrust gibt es Kohlgemüse, das kurz gegart, knackig und saftig grün ist – so kann sich das pikante Aroma des Wirsings um die zarte Entenbrust schmiegen.
HauptspeiseRehmedaillons mit Rosmarinjus, gefüllten Reinetten und WilliamserdäpfelnSüß, sauer und würzig – so lässt sich diese Komposition aus feinsten Rehmedaillons, kürbiskernummantelten Kartoffeln und einer herrlichen Jus wohl am besten beschreiben.
HauptspeiseHirschrücken mit Topfenknödeln, Brokkoli und HaferwurzelnDie feinen Topfenknöderl und die frisch zubereiteten Brokkolispitzen schaffen den perfekten Beilagenrahmen zum zarten Hirschrücken.
HauptspeiseWildschweinschinken mit SpargelgemüseFein geschnittener Wildschweinschinken mit lauwarmen Spargel und dazu eine gute Portion Heurige – so schmeckt uns der Frühling.
HauptspeiseWildschweinrücken in der GewürzbrotpanierWir servieren feinsten Wildschweinrücken in Gewürzbrotpanier und in frischer Butter knusprig braun gebacken. Dazu gibt es cremige Rosmarin-Polenta und Wildjus.
HauptspeiseSalmis von Wildenten„Die Kochkunst, wie sie seyn soll", untertitelte Koch Franz Zelena selbstbewusst sein Werk, das nicht weniger als 900 Seiten umfasst. Wir kochen das Salmis von der Wildente aus seiner Bibel nach.
HauptspeiseGans mit Rotkraut und ErdäpfelknödelNichts schmeckt verlockender als eine gut gegarte Gans. Innen schön saftig und weich und eine Haut, die nur so knuspert. Fehlen dürfen dabei nicht die weichen Erdäpfelknödel und das süße Rotkraut mit Apfel und Zimt.
HauptspeiseTeigtascherl mit Wildschweinfülle und gebratenen SteinpilzenTeigtascherl gibt es in allen Formen und Varianten. Im Gasthof Tell werden sie mit Wildschwein und Wurzelgemüse gefüllt und mit gebratenen Steinpilzen auf den Teller gebracht.
HauptspeiseHirschragout in WildbeizeFür dieses delikate Ragout zieht das Fleisch gemeinsam mit Gewürzen in einer Beize aus bestem Rotwein. So hat der Hirsch genügend Zeit, um alle Geschmacksnuancen aufzunehmen, die durch langes Garen besonders zur Geltung kommen.
HauptspeiseGamsrücken Tiroler ArtDer herrlich würzige Gamsbraten wird in Tirol klassisch am Knochen gebraten. Eine herb-fruchtige Sauce aus Dirndln oder Preiselbeeren verträgt sich großartig mit dem zarten Fleisch und den saftigen Serviettenknödeln.
HauptspeiseMelker RehschnitzelAm Nikolaihof in Mautern an der Donau werden nicht nur köstliche Weine hergestellt. Christine Saahs beweist uns mit dem Melker Rehschnitzel, dass es auch bei ihr in der Küche nicht an Expertise fehlt.
HauptspeiseBregenzerwälder Rehrücken mit Eierschwammerln und SchupfnudelnMichael Schwarzenbacher hat das Restaurant Mangold mit Herrlichkeiten wie Rehrücken mit Schupfnudeln ins österreichische Spitzenfeld gekocht.
