HauptspeiseRehrouladen mit Karotten-Erdäpfel-KiachlnHeute gibt‘s Rouladen vom Reh mit knusprigen Erdäpfel-Kiachln – in einer herzhaften Schmor-Sauce serviert.
HauptspeiseIn Heu geschmorter RehbratenDer wahre Kenner bereitet Wild nicht nur im Herbst zu, sondern auch schon im Frühjahr. Wie zum Beispiel den geschmorten Rehbraten mit herzhafter Sauce und Spinatspätzle.
HauptspeiseGitzibratenDen Gitzibraten, ein saftiges Fleischgericht vom Ziegenkitz, gibt es in Vorarlberg nur zur Osterzeit. Klassisch wird er mit Majoran gewürzt und mit Erdäpfeln im Ofen gebraten.
HauptspeiseEntenbrust in Wacholderbutter gebratenDie Wacholderbutter in der wir die Entenbrust anbraten, machen wir selbst, mit einer Gewürzmischung aus Wacholderbeeren, Piment, Rosmarin und einem Stück Orangenschale.
HauptspeiseKaninchenkeule mit SpargelDie Kaninchenkeulen dürfen ausgiebig in einer feinen Sauce aus Geflügelfond, Orangenschale, Sternanis und Lorbeer schmoren bevor wir sie zu Spargel und Erdäpfel servieren.
HauptspeiseGitschtaler Gams im SpeckmantelDie Gams gart im Speck butterweich und der Kürbis wird in Zucker und Zimt geschmort, dazu gibt es eine Sauerrahmschnitte. Ein Rezept von Hansi Steinwender vom Lerchenhof in Untermöschach.
VorspeiseGamssuppeNichts wärmt mehr von innen, als eine anständig gekochte Suppe mit Fleisch und Gemüseeinlage. Unsere Gamssuppe – ein Traditionsgericht aus Österreich – ist da genau das Richtige.
HauptspeiseWeißes Wildhasenragout mit PálffyknödelnHohe Kochkunst für zu Hause. Als Beilage zum Hasenragout zaubern wir Preiselbeer-Pálffyknödeln und Kohlsprossen. Ein Rezept von Martin Wresnig.
HauptspeiseHirschrücken mit Rotkraut und ServiettenknödelBei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
HauptspeiseRehragout mit gedörrten BergfeigenIns Rehragout kommt bei uns eine Küchenzutat, die wirklich traditionelles Lebensmittelhandwerk ist: gedörrte Bergfeigen. Dazu gibt's selbstgemachte Buttertopfen-Nockerl.
HauptspeiseRotkraut-Käsknöpfle mit HirschwurstFür Käsknöpfle gibt es unzählige Rezepturen – jedes Dorf, jede Köchin, jeder Wirt schwört auf seine eigene. Warum nicht einmal den Gemüseanteil erhöhen und mit Rotkraut einen Farbakzent setzen? Die Hirschwurst gleicht das durch Extravaganz wieder aus.
HauptspeiseHirschrücken mit ApfelbriocheIm Herbst herrscht Hochsaison beim Wild. Barbara Miedl, Hausherrin und Wirtin im Lungauer Häuserl im Wald, zeigt uns, wie der perfekte Hirschrücken gelingt. Dazu wird Apfelbrioche serviert.
HauptspeiseHirschtascherl auf GrubenkrautKarl Gallbrunner zaubert heute ein ganz besonderes Menü auf den Tisch: Zarte Hirschtascherl auf würzigem Grubenkraut.
HauptspeiseGamsrücken mit Kohlsprossen und HerzoginkartoffelnDas zartwürzige Fleisch einer Gams ist ein besonders edles Stück Wildbret. Auf den frischen Herzoginkartoffeln und den knackigen Kohlsprossen serviert, kommt der feine Geschmack der Gams richtig gut zum Vorschein.
HauptspeiseHirschleber mit Maroni-Erdäpfelpüree und RosmarintraubenDie frische Leber des Schalenwilds ist das begehrteste Stück des Wildes. Zart angebraten und mit einem Walnuss-Erdäpfelpüree und den würzigen Rosmarintrauben verfeinert, ist es ein richtiges Festessen.
