Hauptspeise Ziegenkitz-Krone mit Ziegencamembert-Kartoffelgratin von Paula Bründl und Jakob Strolz Paula Bründl besucht Jakob Strolz vom Schmelzhof auf der Lech-Alm am Arlberg und kocht ein ganz besonderes Menü mit Ziegenkitz und Kartoffelgratin mit geschmolzenem Camembert. Zu sehen in „Paula kocht – Draußen im Winter“ bei ServusTV.
Hauptspeise Rehragout mit Kürbisnockerln von Paula Bründl Das herbstliche Rehragout von Paula Bründl ist ganz besonders zart, da es lange bei niedriger Temperatur schmoren darf. Dazu gibt es unwiderstehliche Kürbisnockerl.
Hauptspeise Knuspriges Martinigansl Am 11. November wird traditionell das Martinigansl aufgetischt. Wir servieren dazu Rotkraut mit feiner Apfelnote und flaumige Erdäpfel-Knödel.
Hauptspeise Hirschgulasch mit Eierschwammerln und Kürbiscreme Ein traumhaftes Rezept vom Hirschgulasch kochen wir heute zum Mittagessen und servieren dazu eine würzige Kürbiscreme und selbstgesuchte Eierschwammerl.
Hauptspeise Böhmische Knödel mit Wildragout Die frisch gemachten Böhmischen Knödel werden mit Wildragout serviert - eine köstliche Kombination von der wir nicht genug bekommen.
Hauptspeise Hirschrouladen mit Stampfkartoffeln und Kohlsprossen Im Gasthof Löwen im Tschagguns werden die Hirschrouladen mit Wurzelgemüse gefüllt, scharf angebraten und in einem Wildfonds mit Portwein zwart gegart. Natürlich darf auch die Pfirsichhälfte mit Preiselbeermarmelade nicht fehlen.
Hauptspeise Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten Die Hirschschnnitzel werden bei moderater Hitze mit Butter und Rosmarin zartrosa gebraten und sofort zu den im Backpapiersackerl weich gegarten Ofenquitten serviert.
Hauptspeise Rehbutterschnitzel mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Steinpilzen In Kichberg am Wechsel kocht Chrstian Donhauser im „Wirtshaus Grüner Baum“ die besten Wildspezialitäten – so, wie das zarte Rehbutterschnitzel – aus der Region.
Hauptspeise Gamsrücken mit Quendel, Frühkraut und Oxymel-Zwetschgen von Paula Bründl Eine ganz besonders feine Note bekommt der Gamsrücken bei Paula Bründl durch in Oxymel-Honig eingelegte Zwetschgen und Quendel, dem wilden Bruder des Thymians.
Hauptspeise Erdäpfelpüree mit rosa Entenbrust, Rotkrautnockerln und knusprigen Haselnüssen Ein cremiges Erdäpfelpüree, verfeinert mit einem Hauch Muskatnuss, ist ein hervorragender Begleiter für die zartrosa gebratene Entenbrust. Besonders gut gelingt es mit mehligen Erdäpfeln, denn diese verleihen ihm die cremige Konsistenz.
Hauptspeise Hirschrücken mit Rotkraut und Serviettenknödel Bei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
Hauptspeise Gefülltes Hirschschnitzel in der Nusspanier Heute gibt's bei uns Paniertes – aber nicht wie altbekannt, sondern ein zartes Hirschschnitzel in einem Mantel aus gemahlenen Haselnüssen.
Hauptspeise Klassische Rehpastete Bei dieser Rehpastete werden Ihre Gäste Augen machen. Den absoluten Geschmackshöhepunkt liefert das Gelee aus Wildfond und Madeira.
Hauptspeise Zartrosa Rehrücken auf Selleriepüree mit glasierten Zwetschken und Birnen In fünfter Generation kochen die Großbergers schon in ihrem Gasthaus „Zum Grünen Tal“ und servieren ihren Gästen Wildgerichte mit frischen Zwetschken und Birnen, die mit Chili und Koriandersamen fein abgeschmeckt werden.
