HauptspeiseHirschrücken mit Rotkraut und ServiettenknödelBei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
VorspeiseHirschtatar mit Schmorapfel und VogelbeerenFür die richtige Würze des Hirschtatars schmecken wir es mit einem kräftigen Nussöl, Dijonsenf und Pimentpulver ab und servieren es auf dem geschmorten Apfel. Einfach köstlich!
HauptspeiseMaibock mit Krainer Wurst und Steinpilz-NjokiIn diesem Rezept trifft die würzige Kranjska klobasa auf die Schätze der slowenischen Wälder: Wild und Pilze. Letztere sind in Kombination mit Njoki, den slowenischen Erdäpfelnockerln, fixer Bestandteil des kulinarischen Kanons.
VorspeiseMarinierte Rote Rüben mit Birnen und HirschschinkenFür die Marinade der Roten Rüben treffen sich Orangensaft, Birnenessig und Walnussöl in einer Flasche – einmal gut durchschütteln und schon ist die Vorspeise servierfertig.
HauptspeiseHirschbraten mit Ingwerbirnen und EierschwammerlknödelnBei diesem köstlichen Menü wissen wir nicht, ob es beim Hirschbraten oder den Eierschwammerlknödeln zu einem Nachschlag kommen wird.
HauptspeiseHirschschnitzel in der Nusspanier mit Topinambur-Rotkraut-SalatIn gemahlenen und gehackten Haselnüssen darf sich das Hirschschnitzel ausgiebig wälzen bevor wir es knusprig goldbraun in Butterschmalz backen.
HauptspeiseHirschmedaillons mit Maroni und DörrmarillenrisottoFür ein ganz besonderes Geschmackserlebnis sorgt zu den Hirschmedaillons der Risotto mit Dörrmarillen verfeinert – und die zartrosa gebratenen Hirschmedaillons zergehen auf der Zunge.
HauptspeiseRehrücken mit Kakao-Preiselbeer-SauceGegensätze ziehen sich an. Dieses feine Rezept vereint den herrlichen Wildgeschmack des rosa Rehrücken mit einer süßen Kakao-Preiselbeer-Sauce. Dazu gibt es goldgelb angeröstete Schalotten.
HauptspeiseBöhmische Knödel mit WildragoutDie frisch gemachten Böhmischen Knödel werden mit Wildragout serviert - eine köstliche Kombination von der wir nicht genug bekommen.
HauptspeiseGefülltes Hirschschnitzel in der NusspanierHeute gibt's bei uns Paniertes. Aber nicht im herkömmlichen Sinn, wir kredenzen aus köstlichen Haselnüssen einen feinen Mantel für unser Hirschschnitzel.
HauptspeiseLorbeer-Spieße vom MaibockDie Spieße vom Maibock würzen wir mit Wacholder, Piment und Koriander und servieren geröstete Briochescheiben dazu.
HauptspeiseBayerische WildpasteteWie Pasteten vom Arme-Leute-Essen zum feinen Gaumengenuss wurden. So gut schmeckt die berühmteste Pastete, die eigentlich gar keine ist.
HauptspeiseMaibock mit Spargel-Gemüse und BärlauchnockerlDie zarten, rosa gebratenen Nüsschen ergeben mit den bunten Beilagen ein frühlingshaftes Geschmackserlebnis.
HauptspeiseRotkrautsalat mit Preiselbeeren und WildschweinschinkenGepaart mit säuerlichen Preiselbeeren und Wildschweinschinken ist Rotkraut ein guter Energie- und Vitaminlieferant in der kalten Jahreszeit.
HauptspeiseHasenkeulen in einem mit Korianderbrot verschlossenen TopfWir schmoren die Hasenkeulen mit einem selbstgemachten Deckel aus Dinkel-Brotteig. Darin wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen des Brotteiges auf.
