HauptspeiseFrau Rosas Ente mit Rotkraut und GrießknöderlColette Prommer, bekannt aus der Ö1 Radio-Kochsendung „Frau Colettes Radioküche“, verrät uns das Lieblingsrezept ihrer Oma: Frau Rosas Ente mit Rotkraut und ganz köstlichen Knöderl dazu.
HauptspeisePfeffriger BohneneintopfPfefferoni und Tabasco heizen in diesem Eintopf mit würzigen Hirschwürstel jedem Verkoster ganz schön ein.
VorspeiseSeewinkler Entenleber mit Apfel-Kartoffel-PüreeWenn die Tage kurz und die Nächte lang sind, dann ist dieses Gericht genau der richtige Seelenstreichler.
HauptspeiseRosa gebratener Hirschrücken mit Selleriecreme, Speckkohlsprossen und ErdäpfelbuchtelnDer zartrosa gebratene Hirschrücken muss zehn Minuten rasten, bevor er auf dem Sellleriepüree Platz nehmen darf. Ein Rezept von Küchenchef Florian Huber vom „Winterstellgut“.
HauptspeiseRosa gebratener Hirschrücken mit KohlsprossenAndreas Walker ist Chef und Koch im Unternberghof und erntet die Kohlsprossen für seinen Hirschrücken gleich direkt in seinem Bauerngarten. So schmeckt's am besten.
HauptspeiseGans mit Rotkraut und ErdäpfelknödelNichts schmeckt verlockender als eine gut gegarte Gans. Innen schön saftig und weich und eine Haut, die nur so knuspert. Fehlen dürfen dabei nicht die weichen Erdäpfelknödel und das süße Rotkraut mit Apfel und Zimt.
HauptspeiseIn Heu geschmorter RehbratenDer wahre Kenner bereitet Wild nicht nur im Herbst zu, sondern auch schon im Frühjahr. Wie zum Beispiel den geschmorten Rehbraten mit herzhafter Sauce und Spinatspätzle.
HauptspeiseRehrouladen mit Karotten-Erdäpfel-KiachlnHeute gibt‘s Rouladen vom Reh mit knusprigen Erdäpfel-Kiachln – in einer herzhaften Schmor-Sauce serviert.
HauptspeiseHirschrücken mit Rotkraut und ServiettenknödelBei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
HauptspeiseZartrosa Rehrücken auf Selleriepüree mit glasierten Zwetschken und BirnenIn fünfter Generation kochen die Großbergers schon in ihrem Gasthaus „Zum Grünen Tal“ und servieren ihren Gästen Wildgerichte mit frischen Zwetschken und Birnen, die mit Chili und Koriandersamen fein abgeschmeckt werden.
HauptspeiseEntenconfit mit FeigenDiese Delikatesse haben wir den Franzosen verdanken. Das Entenconfit lässt sich gut in der Kochkiste zubereiten, da das Fleisch ein paar Stunden im eigenen Fett schmoren muss.
HauptspeiseRehragout mit gedörrten BergfeigenIns Rehragout kommt bei uns eine Küchenzutat, die wirklich traditionelles Lebensmittelhandwerk ist: gedörrte Bergfeigen. Dazu gibt's selbstgemachte Buttertopfen-Nockerl.
HauptspeiseGitzibratenDen Gitzibraten, ein saftiges Fleischgericht vom Ziegenkitz, gibt es in Vorarlberg nur zur Osterzeit. Klassisch wird er mit Majoran gewürzt und mit Erdäpfeln im Ofen gebraten.
HauptspeiseEntenbrust in Wacholderbutter gebratenDie Wacholderbutter in der wir die Entenbrust anbraten, machen wir selbst, mit einer Gewürzmischung aus Wacholderbeeren, Piment, Rosmarin und einem Stück Orangenschale.