Wild

Im Gasthof Löwen im Tschagguns werden die Hirschrouladen mit Wurzelgemüse gefüllt, scharf angebraten und in einem Wildfonds mit Portwein zwart gegart. Natürlich darf auch die Pfirsichhälfte mit Preiselbeermarmelade nicht fehlen.

Die Hirschschnnitzel werden bei moderater Hitze mit Butter und Rosmarin zartrosa gebraten und sofort zu den im Backpapiersackerl weich gegarten Ofenquitten serviert.

In Kichberg am Wechsel kocht Chrstian Donhauser im „Wirtshaus Grüner Baum“ die besten Wildspezialitäten – so, wie das zarte Rehbutterschnitzel – aus der Region.

Eine ganz besonders feine Note bekommt der Gamsrücken bei Paula Bründl durch in Oxymel-Honig eingelegte Zwetschgen und Quendel, dem wilden Bruder des Thymians.

Ein cremiges Erdäpfelpüree, verfeinert mit einem Hauch Muskatnuss, ist ein hervorragender Begleiter für die zartrosa gebratene Entenbrust. Besonders gut gelingt es mit mehligen Erdäpfeln, denn diese verleihen ihm die cremige Konsistenz.

Bei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.

Heute gibt's bei uns Paniertes – aber nicht wie altbekannt, sondern ein zartes Hirschschnitzel in einem Mantel aus gemahlenen Haselnüssen.

Bei dieser Rehpastete werden Ihre Gäste Augen machen. Den absoluten Geschmackshöhepunkt liefert das Gelee aus Wildfond und Madeira.

In fünfter Generation kochen die Großbergers schon in ihrem Gasthaus „Zum Grünen Tal“ und servieren ihren Gästen Wildgerichte mit frischen Zwetschken und Birnen, die mit Chili und Koriandersamen fein abgeschmeckt werden.

Andreas Walker ist Chef und Koch im Unternberghof und erntet die Kohlsprossen für seinen Hirschrücken gleich direkt in seinem Bauerngarten. So schmeckt's am besten.

Im Landhaus Koller im wunderschönen Salzkammergut schmeckt das Rehragout mit dem grünen Rundumblick in die Berge gleich doppelt so fein.

Diese Delikatesse haben wir den Franzosen verdanken. Das Entenconfit lässt sich gut in der Kochkiste zubereiten, da das Fleisch ein paar Stunden im eigenen Fett schmoren muss.

Colette Prommer, bekannt aus der Ö1 Radio-Kochsendung „Frau Colettes Radioküche“, verrät uns das Lieblingsrezept ihrer Oma: Frau Rosas Ente mit Rotkraut und ganz köstlichen Knöderl dazu.

Pfefferoni und Tabasco heizen in diesem Eintopf mit würzigen Hirschwürstel jedem Verkoster ganz schön ein.