Hauptspeise Bärlauch-Kaninchentopf mit Polenta Der wild wachsende Bärlauch und Verwandte von Knoblauch und Schnittlauch enthält jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Dem Kaninchentopf verleihen die Blätter ihren einzigartigen Geschmack. Dazu gibt es Polenta.
Hauptspeise Geschmorte Navetten mit gebratenem Reh Im Herbst hat nicht nur das Wild Saison, sondern auch allerlei Wurzeln und Knollen, wie die Navette. Wir schmoren die geschmacklich feine Rübe zu einem gebratenen Rehfilet.
Hauptspeise Hirschrückensteak Im Herbst ist Wildzeit, also bereitet die Wirtin Gertraud Neumayer fürs Abendessen Steaks vom Hirschrücken vor, kocht das Rotkraut und putzt die Eierschwammerl, die sie dazu servieren wird.
Hauptspeise Rehschlutzer mit Ribiselbutter Ein Klassiker unter den Tiroler Speisen ist der Schlutzkrapfen. Er wird von Timi und Ralf in ihrem Gasthaus Morent mit Faschiertem vom Reh und süß-säuerlicher Ribiselbutter serviert.
Hauptspeise Wachteln mit Kürbis und Linsengemüse Das zarte Wachtelfleisch wird nur kurz gebraten und auf fein abgeschmecktem Linsengemüse serviert.
Hauptspeise Wildschweinrouladen mit Ingwer-Sauerkraut-Fülle Sauerkraut passt als fermentierte Gemüsebeilage ganz hervorragend zu Wildschwein. Wir füllen es in die Rouladen und verfeinern es mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch.
Hauptspeise Ziegenkitz-Krone mit Ziegencamembert-Kartoffelgratin von Paula Bründl und Jakob Strolz Paula Bründl besucht Jakob Strolz vom Schmelzhof auf der Lech-Alm am Arlberg und kocht ein ganz besonderes Menü mit Ziegenkitz und Kartoffelgratin mit geschmolzenem Camembert. Zu sehen in „Paula kocht – Draußen im Winter“ bei ServusTV.
Hauptspeise Rehragout mit Kürbisnockerln von Paula Bründl Das herbstliche Rehragout von Paula Bründl ist ganz besonders zart, da es lange bei niedriger Temperatur schmoren darf. Dazu gibt es unwiderstehliche Kürbisnockerl.
Hauptspeise Knuspriges Martinigansl Am 11. November wird traditionell das Martinigansl aufgetischt. Wir servieren dazu Rotkraut mit feiner Apfelnote und flaumige Erdäpfel-Knödel.
Hauptspeise Hirschgulasch mit Eierschwammerln und Kürbiscreme Ein traumhaftes Rezept vom Hirschgulasch kochen wir heute zum Mittagessen und servieren dazu eine würzige Kürbiscreme und selbstgesuchte Eierschwammerl.
Hauptspeise Böhmische Knödel mit Wildragout Die frisch gemachten Böhmischen Knödel werden mit Wildragout serviert - eine köstliche Kombination von der wir nicht genug bekommen.
Hauptspeise Hirschrouladen mit Stampfkartoffeln und Kohlsprossen Im Gasthof Löwen im Tschagguns werden die Hirschrouladen mit Wurzelgemüse gefüllt, scharf angebraten und in einem Wildfonds mit Portwein zwart gegart. Natürlich darf auch die Pfirsichhälfte mit Preiselbeermarmelade nicht fehlen.
Hauptspeise Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten Die Hirschschnnitzel werden bei moderater Hitze mit Butter und Rosmarin zartrosa gebraten und sofort zu den im Backpapiersackerl weich gegarten Ofenquitten serviert.
Hauptspeise Rehbutterschnitzel mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Steinpilzen In Kichberg am Wechsel kocht Chrstian Donhauser im „Wirtshaus Grüner Baum“ die besten Wildspezialitäten – so, wie das zarte Rehbutterschnitzel – aus der Region.
