Hauptspeise Erdäpfelpüree mit rosa Entenbrust, Rotkrautnockerln und knusprigen Haselnüssen Ein cremiges Erdäpfelpüree, verfeinert mit einem Hauch Muskatnuss, ist ein hervorragender Begleiter für die zartrosa gebratene Entenbrust. Besonders gut gelingt es mit mehligen Erdäpfeln, denn diese verleihen ihm die cremige Konsistenz.
Hauptspeise Rosa gebratener Hirschrücken mit Kohlsprossen Andreas Walker ist Chef und Koch im Unternberghof und erntet die Kohlsprossen für seinen Hirschrücken gleich direkt in seinem Bauerngarten. So schmeckt's am besten.
Hauptspeise Zartes Rehragout mit Spargel und Kräutergnocchi Im Landhaus Koller im wunderschönen Salzkammergut schmeckt das Rehragout mit dem grünen Rundumblick in die Berge gleich doppelt so fein.
Hauptspeise Entenconfit mit Feigen Diese Delikatesse haben wir den Franzosen verdanken. Das Entenconfit lässt sich gut in der Kochkiste zubereiten, da das Fleisch ein paar Stunden im eigenen Fett schmoren muss.
Hauptspeise Zartrosa Rehrücken auf Selleriepüree mit glasierten Zwetschken und Birnen In fünfter Generation kochen die Großbergers schon in ihrem Gasthaus „Zum Grünen Tal“ und servieren ihren Gästen Wildgerichte mit frischen Zwetschken und Birnen, die mit Chili und Koriandersamen fein abgeschmeckt werden.
Hauptspeise Frau Rosas Ente mit Rotkraut und Grießknöderl Colette Prommer, bekannt aus der Ö1 Radio-Kochsendung „Frau Colettes Radioküche“, verrät uns das Lieblingsrezept ihrer Oma: Frau Rosas Ente mit Rotkraut und ganz köstlichen Knöderl dazu.
Hauptspeise Pfeffriger Bohneneintopf Pfefferoni und Tabasco heizen in diesem Eintopf mit würzigen Hirschwürstel jedem Verkoster ganz schön ein.
Vorspeise Seewinkler Entenleber mit Apfel-Kartoffel-Püree Wenn die Tage kurz und die Nächte lang sind, dann ist dieses Gericht genau der richtige Seelenstreichler.
Hauptspeise Rosa gebratener Hirschrücken mit Selleriecreme, Speckkohlsprossen und Erdäpfelbuchteln Der zartrosa gebratene Hirschrücken muss zehn Minuten rasten, bevor er auf dem Sellleriepüree Platz nehmen darf. Ein Rezept von Küchenchef Florian Huber vom „Winterstellgut“.
Hauptspeise Gans mit Rotkraut und Erdäpfelknödel Nichts schmeckt verlockender als eine gut gegarte Gans. Innen schön saftig und weich und eine Haut, die nur so knuspert. Fehlen dürfen dabei nicht die weichen Erdäpfelknödel und das süße Rotkraut mit Apfel und Zimt.
Hauptspeise In Heu geschmorter Rehbraten Der wahre Kenner bereitet Wild nicht nur im Herbst zu, sondern auch schon im Frühjahr. Wie zum Beispiel den geschmorten Rehbraten mit herzhafter Sauce und Spinatspätzle.
Hauptspeise Rehrouladen mit Karotten-Erdäpfel-Kiachln Heute gibt‘s Rouladen vom Reh mit knusprigen Erdäpfel-Kiachln – in einer herzhaften Schmor-Sauce serviert.
Hauptspeise Hirschrücken mit Rotkraut und Serviettenknödel Bei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
Hauptspeise Rehragout mit gedörrten Bergfeigen Ins Rehragout kommt bei uns eine Küchenzutat, die wirklich traditionelles Lebensmittelhandwerk ist: gedörrte Bergfeigen. Dazu gibt's selbstgemachte Buttertopfen-Nockerl.
