Entenkeulen mit Meersalz, Pfeffer, Wacholder und Knoblauchstücken einreiben. In eine flache Form legen, mit Lorbeer und Thymian bestreuen, mit Cognac beträufeln. 36 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schmalz in einem schweren Topf schmelzen. Keulen mitsamt den Gewürzen und dem Saft, der sich gebildet hat, zugeben. Mit Deckel 15 Minuten schmoren.
Dann für 6–8 Stunden in die Kochkiste stellen.
Die fertigen Keulen aus dem Topf heben. Das Schmalz durch ein feines Sieb passieren und erneut erhitzen.
Entenkeulen in einen passenden Steintopf schichten und mit heißem Schmalz vollständig be decken. Der Bratenfond und die Rückst.nde aus dem Sieb sind ideale Aromaspender, z. B. für Cassoulet.
Erdäpfel am besten kochen, während die Ente noch in der Marinade liegt. Kurz vor dem Servieren halbieren und in Entenfett braten.
Feigen halbieren, mit der Schnittfläche nach unten rasch in etwas Entenfett braten und dezent mit Zimt bestreuen. Keulen, Erdäpfel und Feigen mit Orangenzesten und Petersilie bestreuen.
Entenconfit mit Feigen
Diese Delikatesse haben wir den Franzosen verdanken. Das Entenconfit lässt sich gut in der Kochkiste zubereiten, da das Fleisch ein paar Stunden im eigenen Fett schmoren muss.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Die Ente benötigt zusätzlich 36 Stunden zum Marinieren.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 9 Stunden |
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Zutaten
| 4 | Entenkeulen |
| grobes Meersalz | |
| Pfeffer, grob geschrotet | |
| 3 | Wacholderbeeren, zerstoßen |
| 5 | Knoblauchzehen, grob gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Thymianzweige |
| 60 ml | Cognac |
| 1 kg | Entenschmalz |
| 800 g | kleine junge Erdäpfel |
| 4 | frische Feigen |
| 1 Prise | Zimt |
| Zesten von 1/2 Orange | |
| 2 EL | krause Petersilie, gehackt |
Enthalten in
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Zubereitung
