Rehfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in eine Schüssel geben und mit Rotwein bedecken. Mit Folie abdecken und über Nacht marinieren lassen. Dann Fleisch aus der Marinade picken, von Gewürzen befreien und trocken tupfen.
Gemüse der Marinade in ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen.
Gemüse in 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne kräftig anrösten. Tomatenmark einrühren kurz mitrösten und mit der passierten Marinade übergießen. Gemüse 20 Minuten köcheln lassen.
Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
Sauce in einen Schmortopf passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Wildfond angießen und die Sauce erhitzen.
Fleischstücke salzen und pfeffern, in einer Pfanne in 2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten und sofort mit den Dörrfeigen in die köchelnde Sauce geben.
Deckel aufsetzen und den Schmortopf in den Ofen auf die unterste Schiene stellen. Temperatur auf 160 °C senken und das Ragout rund 2 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehragout mit gedörrten Bergfeigen
Ins Rehragout kommt bei uns eine Küchenzutat, die wirklich traditionelles Lebensmittelhandwerk ist: gedörrte Bergfeigen. Dazu gibt's selbstgemachte Buttertopfen-Nockerl.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Das Rehragout braucht zusätzlich eine Nacht zum Marinieren.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 3 Stunden |
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Zutaten
| 1 kg | Rehschlögl ohne Knochen |
| 150 g | Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel) |
| 150 g | Zwiebeln |
| 1 Stück(e) | Bio-Orangenschale |
| 8 | angedrückte Wacholderbeeren |
| 4 | Pimentkörner |
| 2 | Nelken |
| 1 | kleines Stück Zimtstange |
| 0,5 TL | Pfefferkörner |
| 750 ml | guter Rotwein |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Wildfond |
| Salz, Pfeffer | |
| 12 | kleine gedörrte Bergfeigen |
Enthalten in
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Zubereitung
