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    Rehragout mit Kürbisnockerln von Paula Bründl

    Das herbstliche Rehragout von Paula Bründl ist ganz besonders zart, da es lange bei niedriger Temperatur schmoren darf. Dazu gibt es unwiderstehliche Kürbisnockerl.

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    Zwei Bilder: Links - Paula dämpft die Kürbisse; Rechts - das fertige Gericht.
    Foto: Mirco Taliercio
    Dieses herrliche Gericht schmeckt nach Herbst.  

    Wenn der Herbst Einzug hält, wächst die Sehnsucht nach Gerichten, die Herz und Seele wärmen – wie eine Decke an einem kühlen Abend. Dieses Ragout ist genau so ein Gericht und vereint das Beste der Saison – kräftigen Hirsch und süßlich-nussigen Kürbis.

    • Das Ragout lässt sich ganz einfach in der Kenwood Cooking Chef zubereiten. Darin schmort es so lange, bis das Fleisch richtig zart ist.

    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 1:30 Stunden
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    Für das Rehragout
    800 g Schlöglfleisch vom Reh, zugeputzt
    100 g Sellerieknolle
    100 g Pastinake
    100 g rote Zwiebel
    75 g Lardo, Pancetta, Grüner Speck
    2 Knoblauchzehen
    gleiche Menge Ingwer wie Knoblauch
    3 EL Butterschmalz
    Pfeffer aus der Mühle
    Salz
    10 Wacholderbeeren
    1 TL Lebkuchengewürz
    1 gehäufter Teelöffel Kakao
    400 ml Rotwein
    2 EL Rotweinessig
    2 EL Cassis Likör
    300 ml Wildfond oder Wasser
    2 EL Preiselbeermarmelade
    1 EL Maisstärke
    Für die Kürbisnockerl
    600 g Kürbis
    250 g Mehl
    3 kleine Eier
    Salz
    Muskat
    Zubereitung

    1. Das Schlögelfleisch in ca. 1 x 1cm große Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Sellerie und Pastinake schälen und in ca. 5 x 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Wacholderbeeren ebenso hacken.

      Zutaten für das Rezept
      Foto: Mirco Taliercio
      Das Schlögelfleisch wird in der Kenwood Cooking Chef geschmort.

    2. In der Kenwood Cooking Chef Zwiebel, Speck, Knoblauch und Ingwer in Butterschmalz leicht anbraten. Pfeffer, Wacholderbeeren und Salz dazugeben. Nun das Fleisch und die restlichen Gewürze dazugeben und leicht anbraten. Die Hitze darf dabei nicht zu stark sein, damit die Gewürze nicht verbrennen. Anschließend mit dem Rotweinessig und Cassis Likör ablöschen. Mit Rotwein, Wildfond oder Wasser aufgießen. Die Flüssigkeit probieren und mit Salz abschmecken (nicht zu stark, da durch das Einreduzieren die Konzentration leicht erhöht wird). Das Ragout für ca. 1 Stunde bei 80 °C köcheln lassen. Nach der halben Kochzeit den Sellerie und die Pastinaken dazugeben.

      Paula gibt Rotweinessig in die Kenwood Cooking Chef.
      Foto: Mirco Taliercio
      Mit dem Rotweinessig wird das Fleisch abgelöscht.

    3. Für die Kürbisnockerl den Kürbis in der Kenwood Cooking Chef dämpfen. Anschließend im Multizerkleinerer fein mixen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig schlagen. Die Nockerl kurz in gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

      Paula dämpft die Kürbisstücke.
      Foto: Mirco Taliercio
      Der Kürbis wird gedämpft, bevor Paula daraus Nockerl zaubert.

    4. Sobald das Ragout weich geschmort ist, mit Maizena leicht binden und final abschmecken.

      Paula probiert das Gericht
      Foto: Mirco Taliercio
      Ganz wichtig beim Kochen: Immer probieren!

    5. Die Kürbisnockerl in Butter wärmen und mit dem heißen Ragout servieren.

      Das fertige Gericht.
      Foto: Mirco Taliercio
      Und jetzt heißt es genießen.
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