Zubereitung
Die Forellenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Knoblauchzehe und Schalotte schälen und beides in Scheiben schneiden. Gemüsefond mit den grob geschnittenen Brennnesseln, Knoblauch und Schalotte einmal aufkochen, dann zehn Minuten ziehen lassen.
Abseihen und den Fond abschmecken. Die Forellenfilets hineinlegen und zwei Minuten glasig ziehen lassen. Herausnehmen und in tiefen Tellern anrichten.
Jungzwiebeln putzen und klein schneiden, gemeinsam mit den Brennnesselspitzen in den Fond geben und einmal aufwallen lassen.
Den Fond über die Filets gießen, mit glatt gerührtem Joghurt beträufeln.
