Zubereitung
Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Die Wurzeln schälen und in daumendicke Stifte schneiden. Salzen, pfeffern, in einen Bräter legen und mit Fond untergießen. Das Schmalz zerlassen und darüberträufeln.
Im Rohr bei etwa 20 Minuten schmoren (ältere Wurzeln brauchen etwas länger, dann mit zusätzlichem Gemüsefond untergießen).
Bräter aus dem Rohr nehmen. Die Klettenwurzeln mit Speckscheiben belegen und bei starker Oberhitze 10 Minuten knusprig braten. Mit Beifuß oder Gartenkräutern nach Belieben bestreuen.
