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    Kekse & Plätzchen

    Bauernlebkuchen

    Die Bauernlebkuchen sind, in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, mehrere Monate lang haltbar.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
     

    Gut zu wissen:

    • Der Teig braucht zusätzlich 12 Stunden Zeit zum Rasten.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    20 Stück35 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    250 gHonig
    100 gZucker
    50 gZitronat
    50 gOrangeat
    150 gRoggenmehl
    200 gfrein gehackte Haselnüsse
    20 gPottasche
    1 ELWasser
    0,25 TLNelkenpulver
    0,25 TLgemahlener Ingwer
    0,25 TLgemahlene Muskatblüte
    0,5 TLKardamom
    2 TLZimt
    0,5 TLgeriebene Orangenschale
    0,5 TLZitronenschale
    ausreichend Oblatenplatten
    Für die Verzierung
    geschälte Mandeln und Haselnüsse
    kandierte Kirschen
    Dörrmarillen
    Aranzinistangerln
    Milch zum Bestreichen
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    Zubereitung
    1. Honig mit Zucker einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen. Zitronat und Orangeat so feinwie möglich hacken. Roggenmehl und Haselnüsse vermischen, Pottasche in Wasser auflösen.

    2. Die Gewürze in den Honigzucker rühren und mit den vorbereiteten Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 12 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.

    3. Den Teig zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen und nach Belieben Rechtecke, Quadrate, Sterne, Blumen oder Herzen ausschneiden und ausstechen. Die Lebkuchen auf die Oblaten setzen und diese mit einem sehr scharfen Messer oder einer Schere etwas größer rundherum aus schneiden. Bei sehr komplizierten Formen kann man die Oblaten auch weglassen.

    4. Die Lebkuchen 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

    5. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.

    6. Die Lebkuchen mit Mandeln, Nüssen, kandierten Früchten und Dörrmarillen verzieren, mit Milch bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

    7. Im Rohr 20–25 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.