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Honig mit Zucker einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen. Zitronat und Orangeat so feinwie möglich hacken. Roggenmehl und Haselnüsse vermischen, Pottasche in Wasser auflösen.
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Die Gewürze in den Honigzucker rühren und mit den vorbereiteten Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 12 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.
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Den Teig zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen und nach Belieben Rechtecke, Quadrate, Sterne, Blumen oder Herzen ausschneiden und ausstechen. Die Lebkuchen auf die Oblaten setzen und diese mit einem sehr scharfen Messer oder einer Schere etwas größer rundherum aus schneiden. Bei sehr komplizierten Formen kann man die Oblaten auch weglassen.
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Die Lebkuchen 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
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Die Lebkuchen mit Mandeln, Nüssen, kandierten Früchten und Dörrmarillen verzieren, mit Milch bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
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Im Rohr 20–25 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bauernlebkuchen
Die Bauernlebkuchen sind, in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, mehrere Monate lang haltbar.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Der Teig braucht zusätzlich 12 Stunden Zeit zum Rasten.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 20 Stück | 35 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 250 g | Honig |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Zitronat |
| 50 g | Orangeat |
| 150 g | Roggenmehl |
| 200 g | frein gehackte Haselnüsse |
| 20 g | Pottasche |
| 1 EL | Wasser |
| 0,25 TL | Nelkenpulver |
| 0,25 TL | gemahlener Ingwer |
| 0,25 TL | gemahlene Muskatblüte |
| 0,5 TL | Kardamom |
| 2 TL | Zimt |
| 0,5 TL | geriebene Orangenschale |
| 0,5 TL | Zitronenschale |
| ausreichend Oblatenplatten |
Für die Verzierung
| geschälte Mandeln und Haselnüsse | |
| kandierte Kirschen | |
| Dörrmarillen | |
| Aranzinistangerln | |
| Milch zum Bestreichen |
Enthalten in
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Zubereitung
