Hauptspeise

Bunter Gemüsetopf

In diesem Eintopf steckt die Vielfalt des Sommers: Karotten, Brokkoli, Kohlrabi, Karfiol, Erbsen und Sellerie wandern hier in den Suppentopf.

Rezept Bunter Gemüsetopf (Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten
2Frühlingszwiebeln
3 ELButter
200 gKarotten
200 gSellerie
200 gKohlrabi
200 gKarfiol
200 gBrokkoli
1 lRind- oder Gemüsesuppe
200 gErbsen
150 gCrème fraîche
Kerbel und Estragon
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Zubereitung
  1. Das Weiße der Jungzwiebeln grob würfeln. In einem Suppentopf Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Das Zwiebelgrün in Ringe schneiden und beiseite stellen
  2. Alles Gemüse putzen. Karotten, Sellerie und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Zu den Jungzwiebeln geben und mitdünsten.
  3. Karfiol und Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk, sofern er zart ist, wie das Wurzelwerk würfeln. In den Suppentopf geben und ebenfalls mitdünsten.
  4. Alles mit Suppe bedecken. Leise etwa 10 Minuten köcheln, bis die Gemüse bissfest gegart sind.
  5. Erst dann Erbsen, Crème fraîche, Frühlingszwiebelgrün und gehackte Kräuter zugeben. Den Gemüsetopf noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

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