Zubereitung
- Das Weiße der Jungzwiebeln grob würfeln. In einem Suppentopf Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Das Zwiebelgrün in Ringe schneiden und beiseite stellen
- Alles Gemüse putzen. Karotten, Sellerie und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Zu den Jungzwiebeln geben und mitdünsten.
- Karfiol und Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk, sofern er zart ist, wie das Wurzelwerk würfeln. In den Suppentopf geben und ebenfalls mitdünsten.
- Alles mit Suppe bedecken. Leise etwa 10 Minuten köcheln, bis die Gemüse bissfest gegart sind.
- Erst dann Erbsen, Crème fraîche, Frühlingszwiebelgrün und gehackte Kräuter zugeben. Den Gemüsetopf noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und in tiefen Tellern servieren.
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