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Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend Wasser abschütten und die Erdäpfel ausdämpfen lassen.
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Die lauwarmen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Butter, Dotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und auf einer gut mit griffigem Mehl bestaubten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen.
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Mit einem runden Ausstecher (6 cm Ø) 20 Scheiben ausstechen und dünn mit Eiweiß bepinseln.
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Dirndlmarmelade mit Rum und Zimt verfeinern und je einen kleinen Klecks auf die Teigscheiben setzen.
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Zu halbmondförmigen Tascherln zusammenklappen, die Ränder mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel festdrücken.
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In einem großen Topf schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Dirndl-Tatschkerl einlegen und leicht wallend 8 Minuten kochen.
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In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Brösel einrühren und unter Schwenken goldbraun anrösten. Zum Schluss Kristallzucker und Vanillezucker zugeben.
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Die Tascherl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Bröseln wenden.
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Etwas Dirndlmarmelade in die Mitte der Teller geben, die Tatschkerl daraufsetzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
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