Fenchelgelee mit Apfel und Pfefferbrot

Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur in kaltes Wasser stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Gemüsesuppe mit den Fenchelwürfeln und den Samen 10 Minuten kochen und durch ein feines Sieb seihen. Gelatine ausdrücken und in der Suppe auflösen. Mit Salz und Wermut abschmecken.

Die Fenchelsamen entfernen und die Fenchelwürfel in Suppenteller verteilen. Den gewaschenen Apfel mit der Schale in sehr dünne Spalten schneiden und mit der Hälfte des Fenchelgrüns auf die Fenchelwürfel setzen.

Mit der Fenchelsuppe bedecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Brot in Würfel schneiden und mit den Pfefferkörnern in Butter goldbraun anrösten.

Das gestockte Fenchelgelee mit Pfefferbrot bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.