Zubereitung
- Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur in kaltes Wasser stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Gemüsesuppe mit den Fenchelwürfeln und den Samen 10 Minuten kochen und durch ein feines Sieb seihen. Gelatine ausdrücken und in der Suppe auflösen. Mit Salz und Wermut abschmecken.
- Die Fenchelsamen entfernen und die Fenchelwürfel in Suppenteller verteilen. Den gewaschenen Apfel mit der Schale in sehr dünne Spalten schneiden und mit der Hälfte des Fenchelgrüns auf die Fenchelwürfel setzen.
- Mit der Fenchelsuppe bedecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
- Brot in Würfel schneiden und mit den Pfefferkörnern in Butter goldbraun anrösten.
- Das gestockte Fenchelgelee mit Pfefferbrot bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.
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