Kürbiscremesuppen gibt es mit einer Vielzahl von Aromen – von Ingwer bis Zimt. Wir haben unsere bewusst puristisch gehalten und nur mit ein wenig Apfelsaft abgeschmeckt.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
| 400 g | Kürbisfleisch (Muskatkürbis oder Hokkaido) |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 1 Spritzer | Apfelsaft |
| 700 ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 150 ml | Schlagobers |
| Kürbiskernöl zum Verfeinern |
Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden und die Schalotten fein hacken.
Schalotten in einem Topf in der Butter hell andünsten, die Kürbisstücke kurz mitbraten, mit Apfelsaft ablöschen und würzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit cremig geschlagenem Obers und Kernöl verfeinert servieren.
