Reis in der dreifachen Menge leicht gesalzenem Wasser weich kochen und abseihen.
Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Champignons blättrig schneiden, zu den Zwiebeln geben und kräftig andünsten. Mit Sekt ablöschen und einkochen. Obers und den gekochten Reis zufügen, mit Gewürzen abschmecken und 2 Minuten verkochen lassen.
Forellenfilets mit einem sehr scharfen Messer fein hacken. Schalotten schälen und fein schneiden. Weißbrot in Milch einweichen und mit einer Gabel zu einer homogenen Masse zerdrücken.
Forelle mit Schalotten, Weißbrot, Ei, Zitronenschale, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen.
Kleine Bällchen formen und in Bröseln wälzen.
Bällchen in Olivenöl, Butter, Knoblauch und Salbei rundum goldbraun anbraten.
Mit Champignonreis anrichten, mit Bratöl beträufeln und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Forellenbällchen mit Champignonreis
Die goldbraun gebratenen Forellenbällchen auf cremigem Champignonreis sind schnell gezaubert und schmecken auch unseren Kleinsten ganz ausgezeichnet.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Für den Champignonreis
| 250 g | Langkornreis |
| Salz | |
| 100 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | braune Champignons |
| 125 ml | Sekt |
| 125 ml | Obers |
| Salz, Cayennepfeffer |
Für den Forellenbällchen
| 500 g | Forellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 2 | Schalotten |
| 2 Scheibe(n) | Weißbrot ohne Rinde |
| 4 EL | Milch |
| 1 | Ei (Größe M) |
| abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone | |
| 1 Prise | edelsüßes Paprikapulver |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Petersil, Estragon, Dille) |
| Semmelbrösel zum Wälzen | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Knoblauchzehen, angedrückt |
| 3 Zweig(e) | Salbei |
| Zitronenspalten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
