Frittierte Tascherl gefüllt mit Rettich und Weißwurst

Beide Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel mischen. Warme Milch darübergießen, vermengen und auf eine Arbeitsfläche stürzen. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. ½ Stunde rasten lassen.

Rettich schälen und grob raspeln. In einer Schüssel mit einer kräftigen Prise Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Weißwurst unter dem Siedepunkt garen und kalt abschrecken. Haut abziehen und Wurst in 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen.

Mit runden Ausstechern Flecken mit 8 cm und gleich viele mit 10 cm Durchmesser ausstechen. Restlichen Teig verkneten, ausrollen und erneut ausstechen.

Rettich in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken. Mit Kräutern und Schüttelbrot vermischen.

Rettich auf die kleinen Teigflecken verteilen und mit Wurstscheibchen belegen.

Teigränder mit Eiklar bepinseln. Mit den großen Teigflecken bedecken. Teigränder sorgfältig festdrücken und mit den Zinken einer Gabel verzieren.

Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen.

Tascherl schwimmend goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten und nach Belieben mit frittierter Petersilie garnieren.