Dieses Kokosbusserl-Rezept aus Oberösterreich wird mit kandierten Früchten verfeinert. Egal, ob Mango, Ananas oder Feigen, es ist alles erlaubt.
| Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|
| 20 Minuten | 40 Minuten |
| 3 | Eiklar |
| 130 g | Feinkristallzucker |
| 200 g | Kokosflocken |
| 10 g | Semmel- oder Kuchenbrösel |
| 40 g | klein gehackte, in Rum eingelegte Rosinen |
| 100 g | klein gehackte, kandierte Ananasscheiben (kann man auch durch kandierte oder getrocknete Datteln, Apfelringe, Mangos, Mandarinen, Feigen, Aranzini ersetzen) |
| 10 ml | Zitronensaft, Rum oder Malibu Likör |
Eiklar mit Zucker sehr schaumig schlagen, die restlichen Zutaten dazurühren.
Von der Masse mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Wenn die Früchte sehr fein gehackt sind, kann die Masse auch mit einem Spritzsack auf das Blech gesetzt werden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 10 bis 12 Minuten hellbraun backen.
Lagerung: In einer Schachtel. Die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen.
