Zubereitung
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Schalotten schälen, fein hacken und in Butter 10 Minuten lang bei kleiner Hitze andünsten.
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300 g Erbsen zufügen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren und die Erbsen pürieren. Mit Salz abschmecken.
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Hühnerleber in Rosmarinöl bei moderater Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Restliche 50 g Erbsen 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
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Erbsenpüree mit den Erbsen anrichten und mit Kräuteröl beträufeln. Geflügelleber auf das Püree setzen und mit Minze garnieren.
