Zubereitung
Schalotten schälen, fein hacken und in Butter 10 Minuten lang bei kleiner Hitze andünsten.
300 g Erbsen zufügen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren und die Erbsen pürieren. Mit Salz abschmecken.
Hühnerleber in Rosmarinöl bei moderater Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche 50 g Erbsen 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Erbsenpüree mit den Erbsen anrichten und mit Kräuteröl beträufeln. Geflügelleber auf das Püree setzen und mit Minze garnieren.
