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    Hauptspeise

    Gefüllter Chicorée

    Der oft im Salat verwendete Chicorée wird hier mit knusprigen Brotwürfeln und einer fein abgeschmeckten Fülle zu einem wunderbaren Hauptgericht.

    Gefüllter Chicoree, Gemüse, Mahlzeit, Essen, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
     
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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    Zutaten
    4Chicorée
    Saft von 1 Zitrone
    2 ELStaubzucker
    1Knoblauchzehe
    1Schalotte
    80 ggeschälte Karotten
    50 gStangensellerie
    80 gButter
    150 ggekochter Schinken
    150 mlObers
    Salz und Pfeffer
    Nelkenpulver
    50 ggriffiges Mehl
    Außerdem
    250 gkräftiges Mischbrot
    40 gHaselnüsse
    4 ELSüßwein
    1 ELNussöl
    Selleriegrün (gehackt) zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Chicorée mit Zitronensaft und Staubzucker in einem Topf zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren. Das nimmt dem Gemüse den bitteren Geschmack. Herausheben, abkühlen lassen und den austretenden Saft auffangen. 
    2. Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden und in 20 Gramm Butter langsam weich schmoren. 3 Esslöffel Obers einrühren und etwas reduzieren. Den Schinken fein würfeln, untermischen und mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken. 
    3. Chicoréeblätter blütenförmig nach außen klappen, jedes einzelne Blatt innen mit Schinkengemüse bestreichen und am besten mit zwei weiteren helfenden Händen wieder zu einem Kolben formen. Mit Küchengarn zusammenbinden, salzen, in Mehl wenden und in 20 Gramm Butter 15 Minuten bei moderater Hitze unter öfterem Übergießen braten. 
    4. Das Mischbrot entrinden und würfeln. Die Nüsse grob hacken und mit Brotwürfeln in der restlichen Butter knusprig braten. 
    5. Chicorée aus der Pfanne heben und warm halten. Den Bratensatz mit Chicoréesaft, Süßwein und Obers ablöschen und sämig einkochen. 
    6. Chicorée mit der Sauce, den Nusskracherln und etwas Nussöl anrichten und mit Selleriegrün bestreuen.