Zubereitung
- Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- In einer großen Pfanne Gänseschmalz erhitzen. Keulen darin rundherum anbraten, herausnehmen und in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform legen.
- Schalotten und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
- Orangenschale, Sternanis und Rosmarin in die Sauce mischen und über die Gänsekeulen gießen. Im Backrohr zwei Stunden lang schmoren, dabei immer wieder mit der Sauce übergießen.
- Kürbis in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Zu den Keulen geben und die Sauce abschmecken. Alles weitere 30 Minuten schmoren lassen.
- Kurz vor dem Servieren Maroni zugeben und erhitzen.
- Die Gänsekeulen mit der Sauce anrichten und mit Erdäpfelknödeln oder Eiernockerln servieren.
