Hauptspeise

Glacierte Haferwurzeln mit Butterschnitzerln

Die Butterschnitzerl aus saftigem Kalbsfleisch schmecken mit den fein gewürzten Haferwurzeln einfach köstlich.

Butterschnitzerl, Haferwurzel, Sauce, Hauptspeise, Faschiertes, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten40 Minuten
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Für die Butterschnitzerl
600 gKalbfaschiertes
1 ELweiße Semmelbrösel
2-3 ELObers
Salz und Pfeffer
2 ELButter
Für die Haferwurzeln
600 gHaferwurzeln
4 ELOlivenöl
1 TLHolundersaft
1Spritzer Zitronensaft
1 SchussSekt
Salz
Muskatnuss
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Zubereitung
  1. Das Kalbsfaschierte mit Bröseln, Obers, Salz und Pfeffer vermengen und 8 gleich große ovale Laibchen formen.

  2. Das Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen.

  3. Die Laibchen in einer breiten Pfanne auf beiden Seiten in Butter hellbraun anbraten und im Backrohr auf dem Gitter garziehen lassen.

  4. Die Haferwurzeln unter kaltem Wasser abreiben und in Olivenöl, Sirup, Zitronensaft und Sekt weich schmoren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  5. Die Haferwurzeln in tiefen Tellern anrichten und mit viel Schmorsaft übergießen. Die Butterschnitzerl draufsetzen und heiß servieren.