Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel hacken, in der Gemüsesuppe einmal aufkochen. Über die Erdäpfel gießen, mit Essig und Öl vermischen. Salzen, pfeffern und ziehen lassen.
Mehl mit geriebenen und gehackten Kürbiskernen mischen. Mit Wein, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten rasten lassen.
Die Salatherzen längs halbieren und durch den Weinteig ziehen.
In einer tiefen Pfanne zweifingerhoch Öl eingießen und erhitzen. Die Salatherzen darin goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paradeiser in dünne Scheiben schneiden und mit dem Erdäpfelsalat vermengen. Auf Tellern verteilen, die Salatherzen draufsetzen und mit getrockneten Blüten bestreuen.
Salatherzen mit Kürbiskernkruste
Aus Römersalat werden Salatherzen gezogen, deren Geschmack gegart an Spargel erinnert. Die Steirer verfeinern diese natürlich mit Kürbiskernen und einem großzügigen Vierterl Sauvignon blanc.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
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Für den Erdäpfel-Paradeiser-Salat
| 500 g | gekochte Erdäpfel in der Schale |
| 50 g | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1/2 Stück(e) | Fenchelknolle |
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 5 EL | Kürbiskernöl |
| 3 Stück(e) | Paradeiser |
Für die Salatherzen
| 100 g | Mehl |
| 150 g | geriebene Kürbiskerne |
| 2 EL | grob gehackte Kürbiskerne |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 4 Stück(e) | Salatherzen |
| Öl zum Braten | |
| getrocknete Blüten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
