Hauptspeise

Ferlacher Hadnwickl

Hadn sagen die Rosentaler zum Buchweizen. Die Ferlacher Hadnwickl werden im Winter mit Sauerkraut und Grammalan serviert, in der warmen Jahreszeit mit frischem Grün und einem Glas Sauermilch.

Ferlacher Hadnwickl, Buchweizen, Rezept, Salat
Foto: Eisenhut & Mayer
In der warmen Jahreszeit serviert man die Hadnwickel mit Salat und einem Glas Sauermilch.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1 Stunde 1 Stunde
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Zutaten für den Nudelteig
220 g glattes Mehl
2 Eier (Größe M)
0.5 TL Salz
50 g lauwarmes Wasser
Zutaten für die Fülle
400 g Hadnmehl (Buchweizenmehl)
20 g Germ
2 EL Milch
1 EL Zucker
1 TL Salz
0.25 l Schlagobers
Butter oder Grammelschmalz (mit ganzen Grammeln)
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Zubereitung
  1. Aus den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen, glatten Teig kneten und 30 Minuten rasten lassen.

  2. Das Hadnmehl linden. Das heißt, in einem trockenen Topf unter ständigem Rühren anrösten.

  3. Germ mit Milch und Zucker glatt rühren, und mit dem gelundenen Mehl, Salz und Schlagobers zu einer streichfähigen Masse verrühren.

  4. Den Nudelteig zu tellergroßen, dünnen Fladen ausrollen und die Hadnmasse aufstreichen. Den Teig einrollen und die Enden gut festdrücken.

  5. Die Wickel in reichlich Salzwasser etwa 10–12 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

  6. Mit Butter oder Grammelfett abschmalzen und zum Servieren aufschneiden.

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