Hauptspeise

Villacher Kirchtagssuppe

Die vom Safran gelbe Suppe aus vielerlei Fleischsorten wird aufwendig zubereitet. Absolutes Muss: ein Stück Reindling zur Suppe.

Villacher Kirchtagssuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Jedes Jahr Anfang August ist ganz Villach in Kirchtagslaune. Auch wenn der Kirchtag längst ein kunterbuntes Volksfest ist, werden alte Traditionen gepflegt. Dazu gehört der Brauchtumsumzug genauso wie die Kirchtagssuppe. Köchinnen und Wirte rittern um das beste Rezept und tragen diesen Wettkampf auch bei öffentlichen Verkostungen aus.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
12 Portionen3 Stunden3 Stunden
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Zutaten
500 gRindsschulter
1Suppenhuhn
500 gSchweinsschulter
500 gLammschulter
1 BundSuppengrün
2Karotten
0.25in Scheiben geschnittene Sellerieknolle
1halbierte Zwiebel
2geschälte Knoblauchzehen
Salz
1in Wasser eingeweichte Safranfäden
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1Zimtstange
5Nelken
3Pfefferkörner
3Pimentkörner
1Lorbeerblatt
5 Zweig(e)Liebstöckel
5 Zweig(e)Basilikum
250 mlSchlagobers
250 mlSauerrahm
2 ELMehl
4Dotter
Safranfäden nach Geschmack
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Zubereitung
  1. In einem großen Suppentopf 4 Liter Wasser mit dem Fleisch sowie dem geputzten Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern aufstellen und zum Kochen bringen.
  2. Alles etwa 2 bis 3 Stunden kochen, anfangs den Schaum abschöpfen.
  3. Je nach Garzeit das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen – zuerst das Huhn, zuletzt das Rind.
  4. Die Suppe in einen Topf seihen und auf etwa 2,5 Liter reduzieren.
  5. Schlagobers und Rahm mit Mehl und Dotter versprudeln und durch ein Sieb in die kochende Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls die Suppe nicht schön gelb ist, noch etwas in Wasser eingeweichten Safran untermengen.
  6. Das Fleisch klein würfeln und als Einlage in tiefen Tellern verteilen. Heiße Suppe eingießen und mit Reindling servieren.
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