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    Hühnerhaxerln in Gemüsesauce mit Heurigen

    Es grünt so grün – auch in dieser frischen Frühlingssauce, die mit Huhn besonders gut schmeckt.

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    Foto: Thomas Apolt
    Das Hühnerhaxerl harmoniert ganz köstlich mit der Gemüsesauce.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten50 Minuten
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    Zutaten
    4Hühnerhaxerln
    Salz
    1 ELOlivenöl
    3 ELButter
    2Chilischoten
    8 Stück(e)Heurige
    1 HandvollSpinatblätter
    1 Bundgezupfte Petersilie
    1 HandvollErbsen
    3 ELButter
    1klein geschnittener Lauch
    125 mlObers
    250 mlGemüsefond
    Pfeffer
    Chilipulver
    1Spritzer Zitronensaft
    1 ELgeschlagenes Obers
    Chilischoten für die Garnitur
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    Zubereitung
    1. Hühnerhaxerln salzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter vermischen und Chilischoten zugeben. Haxerln einlegen und im Backrohr bei 190 °C ca. 20 Minuten knusprig braten.

    2. Heurige waschen und kochen. Halbieren und mit 1 EL Butter und Salz verfeinern.

    3. In einem Topf 1 EL Butter aufschäumen. Geputzte Spinatblätter, Petersilie, Erbsen und Lauch darin anschwitzen. Obers und Gemüsefond zugießen und alles kurz kochen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab mixen. Durch ein Sieb passieren und das geschlagene Obers unterheben.

    4. Sauce auf Tellern verteilen und mit den Hühnerhaxerln belegen. Die Heurigen dazu anrichten und mit Chilischoten garnieren.