Zubereitung
Hühnerhaxerln salzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter vermischen und Chilischoten zugeben. Haxerln einlegen und im Backrohr bei 190 °C ca. 20 Minuten knusprig braten.
Heurige waschen und kochen. Halbieren und mit 1 EL Butter und Salz verfeinern.
In einem Topf 1 EL Butter aufschäumen. Geputzte Spinatblätter, Petersilie, Erbsen und Lauch darin anschwitzen. Obers und Gemüsefond zugießen und alles kurz kochen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab mixen. Durch ein Sieb passieren und das geschlagene Obers unterheben.
Sauce auf Tellern verteilen und mit den Hühnerhaxerln belegen. Die Heurigen dazu anrichten und mit Chilischoten garnieren.
