Zubereitung
- Das Huhn entbeinen.
- Vor dem Füllen des Huhns den Halsansatz verschließen. Dafür die verbleibende Halshaut straffziehen und mit Küchengarn zubinden.
- Butter, Eier und Dotter gut verrühren. In Milch eingeweichte, ausgepresste und passierte Semmeln dazugeben.
- Das Fleisch der entnommenen Hühnerteile (Flügel und Karkasse) lösen, faschieren oder fein hacken und zur Fülle geben. Alle übrigen Zutaten beigeben, gut vermischen und würzen.
- Danach das Huhn bis in die Oberkeule füllen und die Öffnung mit Küchengarn und Zahnstochern zunähen.
- Wie ein Brathuhn außen salzen, in einer passenden Kasserolle in Butter anbraten und je nach Gewicht ca. 90 Minuten (gilt für ein Huhn mit ca. 1,5 Kilo) bei 160 °C unter öfterem Begießen braten.
- Etwa zur Hälfte der Bratzeit wenden, am Schluss mit starker Oberhitze knusprig grillen.
- Vor dem Servieren die Zahnstocher herausziehen, dann kann das Garn in einem Zug entfernt werden.
