Hauptspeise

Huhn mit Mandelfülle

Für versierte Küchenzauberer: Hier wird der Großteil des Huhns entbeint, das Fleisch faschiert und das Huhn anschließend gefüllt.

Huhn mit Mandelfülle, gebratenes Huhn, Semmefülle, Hähnchen, Salat, Grillhuhn, Hühnchen Rezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2:30 Stunden2:30 Stunden
Anzeige
Zutaten
1Huhn
60 gButter
2Eier
1Eidotter
2Semmeln (altbacken)
Milch zum Einweichen
50 gZitronat (länglich oder feinblättrig geschnitten)
80 gMandeln ohne Haut (in etwas Milch fein gestoßen)
40 gKorinthen
40 gRosinen
Zucker
Petersilie
Salz
Muskatnuss
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Das Huhn entbeinen. 
  2. Vor dem Füllen des Huhns den Halsansatz verschließen. Dafür die verbleibende Halshaut straffziehen und mit Küchengarn zubinden. 
  3. Butter, Eier und Dotter gut verrühren. In Milch eingeweichte, ausgepresste und passierte Semmeln dazugeben. 
  4. Das Fleisch der entnommenen Hühnerteile (Flügel und Karkasse) lösen, faschieren oder fein hacken und zur Fülle geben. Alle übrigen Zutaten beigeben, gut vermischen und würzen.
  5. Danach das Huhn bis in die Oberkeule füllen und die Öffnung mit Küchengarn und Zahnstochern zunähen. 
  6. Wie ein Brathuhn außen salzen, in einer passenden Kasserolle in Butter anbraten und je nach Gewicht ca. 90 Minuten (gilt für ein Huhn mit ca. 1,5 Kilo) bei 160 °C unter öfterem Begießen braten.
  7. Etwa zur Hälfte der Bratzeit wenden, am Schluss mit starker Oberhitze knusprig grillen. 
  8. Vor dem Servieren die Zahnstocher herausziehen, dann kann das Garn in einem Zug entfernt werden.
Anzeige

Servus entdecken