Zubereitung
- Aus Mehl, Salz, Ei und so viel Wasser wie nötig mit dem Kochlöffel einen glatten Teig rühren. Zu einer Kugel formen, mit einer heiß ausgespülten Schüssel bedecken und ½ Stunde ruhen lassen.
- Die Brötchen mit etwas lauwarmer Milch benetzen und einweichen.
- Das Zwiebelgrün quer in schmale Streifen schneiden, das Weiße in feine Ringe.
- Mit Brötchen und Sauerrahm mischen, dabei das Eigelb zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und Quadrate von ca. 10 bis 12 Zentimetern ausschneiden. Jeweils einen Löffel Füllung auf eine Ecke jedes Quadrats setzen, die Kanten rundum mit Eiweiß einpinseln, zum Dreieck zusammenklappen und die Seiten zusammendrücken.
- Die Teigtaschen in Salzwasser knapp fünf Minuten garziehen lassen.
- In Gemüsebrühe servieren und mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bestreuen.
