Zubereitung
-
Für den Teig griffiges und glattes Mehl miteinander versieben. Alle Zutaten zu einem Teig kneten, in ein Bienenwachstuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
-
Für die Füllung Zwiebel in Butter weich schmoren. Mit den geschälten und gepressten Kartoffeln, Schnittlauch und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
-
Den Teig zirka 1 mm dünn ausrollen und Scheiben ausstechen (zirka 9 cm Durchmesser). Mit relativ viel Füllung belegen, „zusammenpitschen“ (= zusammenklappen) und an den Rändern leicht andrücken.
-
Die Schlipfkrapfen in Salzwasser etwa 6 Minuten kochen. Herausnehmen, in brauner Butter schwenken, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.
