Zubereitung des Kalbsrahmgulaschs
Das Fleisch in ca. 3 × 3 cm große Stücke schneiden.
In einem Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel gut anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und ein wenig mitrösten.
Paprikapulver einstreuen, kurz rühren und sofort mit der Suppe ablöschen.
Knoblauch, Gewürze und Fleisch dazugeben und gut eine Stunde dünsten.
Wenn das Fleisch weich gedünstet ist, mit einem Lochschöpfer herausheben und beiseitestellen.
Nun auch die Lorbeerblätter und den Liebstöckl herausnehmen.
Mehl mit dem Sauerrahm glatt rühren und mit einem Schneebesen zügig in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Nochmals einige Minuten kochen lassen, dann die Sauce mit dem Mixstab pürieren und Obers einrühren.
Danach das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Zitronensaft und -schale dazugeben.
Zubereitung der Butterspätzle
Für den Spätzleteig die Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss mit einem Kochlöffel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Den Teig mit dem Kochlöffel schlagen, bis er schön glatt ist. Der Teig muss fest, aber gleichzeitig auch noch leicht flüssig sein.
Den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Wasser schaben und nach ca. 5 Minuten herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Spätzle mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Spätzle darin durchschwenken, ein wenig mit weißem Pfeffer und Salz nachwürzen und mit dem Gulasch anrichten.