Kürbiskernweckerl

Am Vortag für den Sauerteig Anstellgut (eine kleine Menge eines einsatzbereiten Sauerteiges) mit Wasser vermischen. Das Mehl hinzufügen, kurz verrühren und die Mischung zugedeckt über Nacht, mindestens jedoch 12 Stunden, bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Die trockenen Zutaten für das Kochstück in einer Schüssel mischen. Das kochende Wasser darüber gießen und gründlich verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Kochstück und Sauerteig mit Mehl, Wasser, Germ und Honig für den Hauptteig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten auf der langsamsten Stufe mischen. Salz zugeben und weitere 2-4 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

In 20 Stücke portionieren und rundschleifen. Das Gebäck mit Wasser besprühen oder bestreichen. Die Unterseite und Oberseite jedes Weckerls in Kürbiskerne tauchen. Das Gebäck auf das mit Backpapier belegte Blech legen, zweimal einschneiden und mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.

Das Backrohr auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Gefäß mit 200 ml Wasser ins Backrohr stellen, das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und die Weckerl 15 Minuten goldbraun backen.