Am Vortag Erdäpfel in der Schale weich kochen, ausdämpfen lassen und über Nacht auskühlen lassen.
Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Salz, Zitronenschale, Eidotter und Butter mit den Händen rasch und behutsam zu einem weichen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
In einem Topf Wasser kochen, leicht salzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Kleinfingergroße Stücke abschneiden und mit bemehlten Händen zu zugespitzten Nudeln wuzeln. Ins kochende Wasser gleiten lassen, bei kleiner Hitze aufwallen und zirka 5 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen. Zimt, Nudeln und Mohn zugeben, vorsichtig durchschwenken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Honig beträufeln und mit Staubzucker bestreuen. Mit Apfelmus, Zwetschken- oder Marillenröster servieren.
Mohnnudeln
Im Waldviertel streitet man gerne darüber, ob Mohnnudeln ursprünglich mit oder ohne Roggenmehl gemacht wurden. Keine Diskussion gibt es beim Wuzeln: das wird mit den Händen gemacht.
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2 Stunden | 3 Stunden |
Anzeige
Für den Teig
| 500 g | mehlige Erdäpfel |
| 200 g | glattes Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| abgeriebene Schale von einer halben Zitrone | |
| 1 | großer Eidotter |
| 30 g | flüssige Butter |
Für die Mohnbutter
| 80 g | Butter |
| 1 Prise | Zimt |
| 120 g | Waldviertler Graumohn |
| Waldhonig | |
| Staubzucker |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
