Mostbraten vom Bio-Schwein

Schopfbraten rundum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Anis einreiben.

Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.

Karotte, Gelbe Rübe, Petersilwurzel und Zwiebel schälen und mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

Braten in Öl rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und das Gemüse im Bratensatz kräftig anrösten. Paprika und Paradeismark zugeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein und Most ablöschen.

Gemüse und Sauce in eine große Auflaufform oder Rein geben. Den Braten in die Mitte setzen, Petersilienstängel und Lorbeerblätter zufügen.

Fleisch im Ofen 20 Minuten braten. Temperatur auf 150 °C senken und unter mehrmaligem Übergießen 45 Minuten braten.

Inzwischen Erdäpfel schälen. Kraut in sechs dicke Spalten schneiden und mit den Erdäpfeln um den Braten im Ofen verteilen. Weitere 45 Minuten schmoren.

Schopfbraten, Erdäpfel und Krautspalten aus der Sauce nehmen und im Ofen bei 90 °C warm halten. Sauce und Gemüsestücke durch ein feines Sieb passieren und Sauce abschmecken.

Mostbraten in Scheiben schneiden, mit Erdäpfeln und Kraut anrichten und mit reichlich Mostsauce servieren.