Zubereitung
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Eiklar, Salz und Zucker so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Eischnee seidig glänzt.
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Das Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen.
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Einen Spritzsack mit einer kleinen Tülle versehen. Den Sirup auf die innere Fläche des Spritzsacks träufeln und den Eischnee einfüllen.
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Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Tupfer spritzen und im Ofen 3–4 Stunden trocknen. Das Backrohr von Zeit zu Zeit kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
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Das Obers mit Vanillezucker dickcremig schlagen und die Schwarzbeeren locker unterheben.
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Das Obers anrichten und mit Zitronenschale und Windbusserln bestreut servieren.
