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    Nachspeise

    Himbeersterne

    Mit Mandeln verfeinerter Mürbteig trifft fruchtige Himbeermarmelade und eine luftig-leichte Decke aus Staubzucker.

    Himbeersterne (Bild: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Bild: Eisenhut & Mayer  

    Für 40 Stück

    Zeitaufwand: 1,5 Stunden (plus 1 Std. Teigruhezeit)

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    ZubereitungszeitGesamtzeit
    1:20 Stunden1:30 Stunden
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    Zutaten
    300 gglattes Mehl
    100 ggemahlene geschälte Mandeln
    200 gkalte Butterwürfel
    1 PriseSalz
    100 gFeinkristallzucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    0.5 TLOrange (bio, abgeriebene Schale)
    2Dotter
    150 gHimbeermarmelade
    Staubzucker zum Bestreuen
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    Zubereitung
    1. Mehl mit Mandeln auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter und Salz in die Mulde geben.

    2. Mit den Fingern drei Esslöffel Zucker mit Vanillemark und Orangenschale zerreiben und mit dem restlichen Zucker und den Dottern in die Mulde geben. Alles mit den Fingern flott zerbröseln und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

    3. Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

    4. Den Teig zwei bis drei Millimeter dünn ausrollen und verschiedene Sterne ausstechen. Die Sterne auf das Backpapier setzen und in die Hälfte davon kleine Löcher oder Sterne stechen. Die Kekse auf Sicht hellgolden backen und auskühlen lassen.

    5. Die Himbeermarmelade kurz aufkochen, durch ein feines Sieb passieren und je einen kleinen Klecks auf die Sterne ohne Loch setzen.

    6. Die Sterne mit dem Loch mit Staubzucker bestreuen und auf die Marmeladekekse setzen.

    7. Die Himbeersterne in eine Blechdose zwischen Papierlagen schichten und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.