Hauptspeise

Paprikahendl

Dieser Wirtshausklassiker aus dem Gasthaus Grünauer in Wien Neubau wird am besten mit Butternockerln oder Tarhonya serviert.

Paprikahendl, Gasthaus Grünauer, Rezept, Paprika, Sauerrahm, Huhn, Buttenockerl, Spätzle
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:15 Stunden1:15 Stunden
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Zutaten
1großes Huhn oder 2 Junghühner
2große Zwiebeln
2 ELButterschmalz
30 gedelsüßes Paprikapulver
2 ELTomatenmark
600 mlHühnersuppe
1roter Paprika
1 ELButter
40 gglattes Mehl
250 mlSauerrahm
250 mlSchlagobers
Salz und Pfeffer
abgeriebene Bio-Zitronenschale
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Zubereitung
  1. Huhn waschen und vierteln, das Rückgrat entfernen, aber zum Mitdünsten verwenden.
  2. Zwiebeln schälen und fein schneiden, in Butterschmalz anschwitzen und Paprikapulver sowie Paradeismark einrühren.
  3. Die Hühnerstücke salzen und dazugeben, mit Suppe aufgießen. Zugedeckt etwa 45 Minuten weich dünsten.
  4. Den roten Paprika waschen, in Würfel schneiden und in der Butter leicht anschwitzen.
  5. Hühnerstücke aus der Sauce nehmen und beiseitestellen. Paprikawürfel in die Sauce geben.
  6. Mehl und Sauerrahm gut verrühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, die Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Obers verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
  7. Hühnerhaut und Brustknochen entfernen, die Hühnerstücke wieder in die Sauce einlegen und kurz ziehen lassen.
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Als Beilage eignen sich Butternockerln oder Tarhonya.

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