Zubereitung
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Für ein Dampfl die Germ in einer kleinen Schüssel in 3 EL Wasser auflösen, mit 1–2 EL Mehl zu einem Brei rühren und zugedeckt 15 Minuten reifen lassen.
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Das Dampfl mit den restlichen Zutaten für den Teig vermengen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
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Das Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Den Käse in Scheiben und den Speck in breite Streifen schneiden.
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Den Germteig in vier gleich große Stücke teilen, runde, dünne Flecken ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Die Flecken mit Schwarzbeeren, Käse und Speck belegen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
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Die Brotflecken ca. 20 Minuten backen.
