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    Kuchen & Torten

    Godnzopf

    Nach alter Tradition schenken Taufpaten (Godn) ihren Patenkindern zu Ostern so einen Zopf. Mancherorts, etwa im Mostviertel, bestücken großzügige Godn das Gebäck mit Münzen oder sogar Golddukaten.

    Godnzopf (Bild: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Pikant oder süß – der Germteigzopf schmeckt zu allem.  

    Pinze, Brezel, Reindling oder Striezel – Gebildbrot und Germgebäck gehören zum Osterfest wie bunte Eier. Wir backen diesmal einen geflochtenen Kranz als glückbringendes Ostergebäck.

    • Servus-Tipp: Wer mag, flicht Miniaturzöpfe und setzt nach dem Backen Ostereier hinein.

    • Insgesamt 90 Minuten zum Aufgehen des Teigs einrechnen.

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    Menge Gesamtzeit
    1 Portion 1 Stunde
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    Zutaten
    250 g glattes Mehl
    250 g griffiges Mehl
    250 ml Milch
    0.5 Würfel Germ (20 g)
    50 g Zucker
    1 EL Vanillezucker
    3 Dotter
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
    80 g Butter (zerlassen)
    eventuell 2 EL Rum
    Mehl
    1 Eiklar
    1 EL Hagelzucker
    Milch
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land März 2016
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    Zubereitung

    1. Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel miteinander vermischen.

    2. Für das Dampfl die Milch lauwarm erwärmen und mit zerbröselter Germ gut verrühren. Etwa 100 g vom Mehl einrühren und das Dampfl zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

    3. Das Dampfl mit dem restlichen Mehl, Zucker, Dottern, Salz, abgeriebener Zitronenschale, flüssiger Butter und nach Belieben mit Rum vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

    4. Den Teig in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche drei ca. 50 cm lange Stränge formen. An einem Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Den Zopf zu einem Ring biegen und die Enden ineinanderflechten.

    5. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Striezel vorsichtig darauflegen. Die Oberseite mit Eiklar bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 170 °C vorheizen.

    6. Im Backrohr ca. 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und den Striezel noch heiß mit etwas Milch bestreichen, damit er schön glänzt.

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