Vorspeise

Gebackene Schwarzwurzeln mit Zitronenrahm

Bis Ende April ist Erntezeit für die Schwarzwurzel. Wir backen sie knusprig heraus und servieren sie mit Zitronenrahm und Vogerlsalat.

Schwarzwurzeln, gebacken, frittiert, Vogerlsalat, Rezept, Dip, Sauce
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:10 Stunden1:10 Stunden
Anzeige
Zutaten für den Zitronenrahm
1Zitrone
100 gJoghurt
100 gSauerrahm
2 ELMayonnaise
Zutaten für die Schwarzwurzeln
800 gSchwarzwurzeln
50 gBröseln
50 ggriffiges Mehl
1Zitrone
1.5 lkaltes Wasser
Salz
Pfeffer
2Eier
Öl zum Backen
Vogerlsalat
2 ELmilder Himbeeressig
5 ELgutes Rapsöl
1 TLSenf
Salz
Pfeffer
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Für den Zitronenrahm Joghurt und Rahm, Mayonnaise, etwas Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren und mit Salz abschmecken. 
  2. Ausgepressten Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel mit 1,5 Liter Wasser geben. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fließendem Wasser waschen, schälen, in ca. zehn Zentimeter lange Stücke schneiden und ins Zitronenwasser legen. 
  3. Die Schwarzwurzeln im Zitronenwasser mit etwas Salz ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen. 
  4. Die Schwarzwurzeln mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in Bröseln wälzen. 
  5. Die panierten Schwarzwurzeln in Öl rundum goldbraun backen. 
  6. Den Vogerlsalat sorgfältig waschen und putzen und mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer marinieren. 
  7. Die gebackenen Schwarzwurzeln mit Vogerlsalat und Zitronenrahm servieren.

Servus-Tipp: Das Schälen der Schwarzwurzeln, die auch Winterspargel genannt werden, ist zwar etwas aufwendig, doch der zarte, angenehm würzige Geschmack der weiß-fleischigen Stangen entschädigt für die Mühen. Außerdem enthalten die Schwarzwurzeln eine Menge Mineralstoffe, Vitamine und Folsäure.