Für das Hirsch Ossobuco
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Die gewaschenen und trocken getupften Beinscheiben salzen und pfeffern, danach in griffigem Mehl wenden. Das Gemüse säubern, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch etwas feiner als das Gemüse schneiden.
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Butterschmalz in einem Bräter oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend das Gemüse dazugeben und nach weiteren 5 Minuten mit ordentlich Weißwein ablöschen. Die Dosentomaten, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 2 Stunden abgedeckt im Backrohr bei 180 °C schmoren lassen.
Für die Gremolata
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Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit den Zitronenzesten und einem Spritzer Zitronensaft sowie Olivenöl vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
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Die Gremolata über dem Hirsch-Ossobuco verteilen oder einfach dazu servieren.
Tipp
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Als Beilage passt in viel Olivenöl stark angebratenes Ciabatta oder natürlich auch der Klassiker – ein „Risotto Milanese“. Krauli liebt dazu auch einen aromatischen Wildkräutersalat.
