Zubereitung
Die Hopfentriebe unter fließendem Wasser waschen.
Die Triebe in einem Sud aus Wasser, Salz und Zucker 8–10 Minuten kochen.
Inzwischen Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Senf und Distelöl in einer großen Schüssel glatt rühren.
Die Hopfentriebe mit einem Siebschöpfer aus dem Kochsud heben und direkt in die Schüssel mit der Marinade befördern. Alles gut vermengen und durchziehen lassen.
Die Forellenfilets in vier gleich große Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und Anis bestreuen und im Schmalz beidseitig anbraten. Den Bratensatz mit Anisschnaps ablöschen und über die Fischfilets löffeln.
Den Kerbel unter den Hopfensprossensalat mengen und mit den Lachsforellenstücken anrichten. Mit Bratensatz beträufeln und mit Kerbelblättern garniert servieren.
