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    Pochierter Saibling im Karottensud mit Lauchsprossen

    Unser Fischfond wird mit Karotten, Erdäpfeln und Jungzwiebeln angereichert. Dann dürfen die feinen Fischfilets fünf Minuten darin ziehen.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der Saibling wird nur fünf Minuten im Sud pochiert, dann ist er servierfertig.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten45 Minuten
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    Zutaten
    200 gErdäpfel
    3.5Ingwerwurzel
    1zerdrückte Knoblauchzehe
    1Biozitronenschale
    500 mlFischfond
    Salz
    250 gKarotten
    2Jungzwiebeln
    400 gSaiblingsfilets
    1Lauchsprossen
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    Zubereitung
    1. Die Erdäpfel schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.

    2. Erdäpfelscheiben mit Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale in den leicht gesalzenen Fischfond geben und ca. zwölf Minuten köcheln.

    3. Karotten schälen und wie die Erdäpfel mit dem Schäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

    4. Jungzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.

    5. Die Saiblingsfilets in acht gleich große Stücke schneiden und mit Karotten, Jungzwiebeln sowie der Hälfte der Sprossen in den Fond geben. Unter dem Siedepunkt fünf Minuten ziehen lassen.

    6. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und beiseitestellen.

    7. Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale aus dem Sud entfernen.

    8. Das Gemüse herausheben, in tiefen Tellern anrichten und mit Saiblingsstücken belegen. Den Sud aufkochen und heiß über Fisch und Gemüse gießen. Die restlichen Sprossen darüberstreuen und sofort servieren.