Zubereitung
- Die Erdäpfel schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
- Erdäpfelscheiben mit Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale in den leicht gesalzenen Fischfond geben und ca. zwölf Minuten köcheln.
- Karotten schälen und wie die Erdäpfel mit dem Schäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Jungzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.
- Die Saiblingsfilets in acht gleich große Stücke schneiden und mit Karotten, Jungzwiebeln sowie der Hälfte der Sprossen in den Fond geben. Unter dem Siedepunkt fünf Minuten ziehen lassen.
- Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und beiseitestellen.
- Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale aus dem Sud entfernen.
- Das Gemüse herausheben, in tiefen Tellern anrichten und mit Saiblingsstücken belegen. Den Sud aufkochen und heiß über Fisch und Gemüse gießen. Die restlichen Sprossen darüberstreuen und sofort servieren.
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