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In einem Topf Zwiebeln in Öl anrösten, Fleischwürfel zugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen und so lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl stauben und gut durchrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Lorbeer und Salbei zufügen und etwa 80 Minuten leicht köcheln lassen.
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Alle Zutaten für die Knöpfli mit einem Schuss lauwarmem Wasser kräftig verrühren und den Teig 15 Minuten rasten lassen.
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In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Knöpflihobel in das Wasser streichen, nach 2–3 Minuten herausschöpfen und mit der Butter in eine Schüssel geben.
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Das Rehragout mit Obers verfeinern und weitere 3–4 Minuten köcheln.
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Lorbeerblätter, Salbei und Wacholderbeeren aus dem Rehragout entfernen und mit Knöpfli und Preiselbeerkompott anrichten.
Rehragout mit Knöpfli
Der Hüttenwirt von der Vorarlberger Kessl-Hütte tischt gerne Wild auf. Uns hat er sein Rezept für dieses Rehragout verraten.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2 Stunden | 2 Stunden |
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Zutaten
| 1 | ausgelöste Rehschulter (etwa 1 kg, küchenfertig), in 4 cm große Würfel geschnitten |
| 250 g | fein gehackte Zwiebeln |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Salbeizweig |
| 1 EL | Mehl zum Stauben |
| 250 ml | Rotwein |
| 1 l | Wildfond oder Rindsuppe |
| 125 ml | Schlagobers |
| Preiselbeerkompott zum Anrichten |
Zutaten für die Knöpfli
| 4 | Eier |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 300 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Butter |
Enthalten in
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Zubereitung
