Nachspeise

Rosinenstrudel

Dieser köstliche Germteigstrudel wird lauwarm mit einer cremigen Vanillesauce oder Kanarimilch zur Nachspeise serviert.

Rosinenstrudel, Strudel, Rosinen, Germteig, Nachspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Stück3 Stunden3 Stunden
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Zutaten für den Teig
250 gBio-Weizenmehl
0.25 TLSalz
100 mlMilch
3Dotter
10 gGerm
50 gStaubzucker
30 gButter
abgeriebene Schale einer Biozitrone
Zutaten für die Fülle
150 galtbackenes Brioche
70 gButter
100 gRosinen
200 mlMilch
3 ELpassierte Marillenmarmelade
Butter für die Form
1Eidotter zum Bestreichen
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Zubereitung
  1. Für den Teig Milch lauwarm erhitzen. Einen Teil davon in ein Schüsserl leeren, Germ darin auflösen, 1 TL vom Staubzucker und 1 EL vom Mehl unterrühren. Das Dampfl gehen lassen. Butter in der Milch schmelzen, Zucker darin auflösen. Kurz überkühlen lassen. Dotter einrühren.
  2. Mehl in eine große Rührschüssel sieben, Salz dazugeben und vermischen. Dampfl und Milch mit den anderen Zutaten beifügen. Zitronenschale frisch dazureiben.
  3. Teig mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich glatt anfühlt und von der Schüssel löst.
  4. Germteig 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Sein Volumen soll sich etwa verdoppeln.
  5. Für die Fülle Brioche in Scheiben schneiden und in Stücke zupfen. Butter zerlassen, Briochestückein der Butter hellbraun anrösten. Rosinen unterrühren. In eine Schüssel füllen, Milch darüberleeren und vermischen.
  6. Eine Rein buttern und das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  7. Germteig zusammenschlagen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit Marillenmarmelade bis fast zum Rand bestreichen. Fülle noch einmal durchrühren und dünn über die ganze Fläche auf die Marmelade auftragen. Strudel eng einrollen, die Enden gut zusammendrücken.
  8. Strudel vorsichtig in die Rein heben. Zugedeckt noch 30 Minuten gehen lassen. Sorgfältig mit verquirltem Dotter bestreichen.
  9. Im vorgeheizten Backrohr etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche darf wie bei Nuss- oder Mohnstrudel schön gebräunt sein.
  10. Auskühlen lassen und lauwarm servieren. Vanillesauce oder Kanarimilch passt gut dazu.

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