Hauptspeise

Rotfedern mit Thymian und Paradeiserragout

Das alles gedeiht im sonnigen Kärnten besonders gut: saftige, fleischige Paradeiser, aromatischer Thymian – und in vielen Seen und Teichen die Rotfedern.

Rotfedern mit Thymian und Paradeiserragout (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten für das Ragout
1große rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
3 ELOlivenöl
500 ggemischte kleine Paradeiser
1Orangensaft
1Basilikumblätter
Zutaten für den Fisch
4Rotfedern à 200 g
40 gweiche Butter
60 gweiße Brotbrösel
2 TLThymian (gehackt)
0.5 TLabgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Bunter Pfeffer, frisch gemahlen
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Zubereitung
  1. Für das Ragout die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und zugedeckt 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Paradeiser halbieren, in den Topf geben und 10 Minuten schmoren.
  3. Die Grillfunktion des Backrohrs einschalten. Die Fische abwaschen und trocken tupfen. Butter, Brösel, Thymian, Orangenschale und Pfeffer vermengen. Die Rotfedern in eine bebutterte Form legen, dick mit der Masse bedecken und unter dem Grill 6–8 Minuten überbacken.
  4. Orangensaft und Basilikumblätter unter das Ragout mischen und anrichten. Die Fische darauf setzen und servieren.
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