Hauptspeise

Zander mit Rosmarinbutter und Paradeiserspinat

Zart schmelzende, würzige Rosmarinbutter auf knusprigem Zander und dazu eine Gemüsebeilage: dieses Fischgericht schmeckt immer.

Fisch, Zander, Spinat, Blattspinat, Cocktailtomaten, Saft, Kräuterbutter, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
 
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten1:30 Stunden
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Zutaten für den Fisch
700 gZanderfilet (mit Haut)
2Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 ELOlivenöl
Meersalz und Pfeffer
Zutaten für den Tomatenspinat
300 gKirschtomaten
1Babyblattspinat
1Basilikumblätter
1Weißwein
2 TLOlivenöl
1 PriseZucker
Zutaten für die Rosmarinbutter
250 gButter
3Schalotten
3Sardellenfilets
2 TLRosmarin
2 TLAnisschnaps
1 TLkleine Kapern
Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
feines Meersalz
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Zubereitung
  1. Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer luftig-schaumig aufrühren.

  2. Schalotten schälen und mit Rosmarin, Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken.

  3. Alle Zutaten mit der Butter vermischen und mit Meersalz behutsam abschmecken.

  4. Die Rosmarinbutter in vier Portionen teilen. In Butterpapier wickeln und zu Rollen mit drei Zentimeter Durchmesser formen. Die Enden eindrehen und die Rosmarinbutter mindestens eine Stunde einfrieren.

  5. Das Zanderfilet in acht gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, angedrückten Knoblauch zugeben und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.

  7. Sobald die Haut knusprig braun gebraten ist, die Fischstücke umdrehen und bei moderater Hitze fertigbraten.

  8. Die Tomaten halbieren, in Olivenöl und Zucker kräftig anschmoren. Mit Weißwein ablöschen, abschmecken, Basilikum und Spinat untermischen.

  9. Das Gemüse auf Teller verteilen, die Zanderfilets draufsetzen und mit Bratensaft beträufeln.

  10. Von der Rosmarinbutter Scheiben abschneiden und auf den Fischstücken verteilen. Dazu passen kleine Salzkartoffeln.

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