Vorspeise

Schottisches Ei

1738 in einem Londoner Kaufhaus als mit Wurstbrät umhülltes gebackenes Ei erfunden, danach zu einem allseits beliebten Jausenhappen aufgestiegen: Wir haben eine Version mit mildem, saftigem Hühnerfleisch kreiert. Wenn das nicht perfekt passt!

Rezept, Schottisches Ei, Gmundner Keramik
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten1 Stunde
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Zutaten
4große Bio-Eier (zimmerwarm)
60 gweiße Zwiebel
250 gBio-Hendlfleisch aus Keule und Brust (ohne Haut und ohne Knochen)
1 ELgehackte Kräuter (Petersilie, Majoran)
1Ei (Größe M)
1 TLscharfer Senf
Salz, Pfeffer
2 ELSemmelbrösel
Für die Panier
100 ggriffiges Mehl
2Eier (Größe M)
150 gSemmelbrösel
Frittierfett
Für das Erdäpfelstroh
400 gspeckige Erdäpfel
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Zubereitung
  1. Die Eier 8 Minuten kochen, eiskalt abschrecken und behutsam schälen.
  2. Zwiebel schälen und fein hacken. Hendlfleisch in 2 cm große Stücke schneiden.
  3. Hendlfleisch durch den Fleischwolf drehen (Scheibe mit mittelgroßer Lochung).
  4. Das Hendlfaschierte mit den restlichen Zutaten gut vermengen und mit den Händen verkneten.
  5. Die Fleischmasse in vier gleiche Teile trennen, diese jeweils zur Kugel formen.
  6. Die Fleischkugeln in den Händen flach drücken, je ein Ei in die Mitte legen und mit der Masse umhüllen.
  7. Schottische Eier zuerst in Mehl wälzen, dann durch die versprudelten Eier ziehen und zuletzt in Bröseln wälzen.
  8. Die panierten Eier in 170 °C heißem Frittieröl 7–8 Minuten lang goldbraun backen und auf Küchenpapier entfetten.
  9. Erdäpfel schälen, in möglichst lange, feine Streifen schneiden und in Frittierfett goldbraun backen. Erdäpfelstroh leicht salzen.
  10. Erdäpfelstroh wie ein Nest anrichten und die Schottischen Eier in die Mitte setzen.
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