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Spinatblätter von den Stielen zupfen. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals waschen, bis sich kein Sand mehr am Schüsselboden befindet.
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In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Spinatblätter kurz ins kochende Wasser tauchen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend leicht ausdrücken.
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Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Lauch in feine Ringe schneiden. Speck und Schinken fein schneiden.
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In einer tiefen Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser Speck und Schinken in Butter leicht knusprig braten. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Lauch zugeben und 5 Minuten behutsam anrösten.
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Crème fraîche und Suppe einrühren. Spinat untermischen, erhitzen und abschmecken.
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In den Spinat vier tiefe Mulden formen. Eier hineinschlagen, einen Deckel aufsetzen und so lange köcheln lassen, bis das Eiklar vollständig gestockt ist.
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Pinienkerne mit Petersilie und Majoran hacken, über die Spinat-Schinken-Pfanne streuen und heiß servieren.
Spinat-Schinken-Pfanne
Junge Spinatblätter spielen in der frühlingshaften Gemüsepfanne mit Schinken die Hauptrolle. Oben auf kommen frische Eier.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 38 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 800 g | Feldspinat |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehen |
| 1 | kleines Stück Ingwer |
| 1 Stück(e) | hellgrüner Lauch (10 cm) |
| 40 g | Räucherspeck |
| 150 g | Beinschinken |
| 1 EL | Butter |
| 100 g | Crème fraîche |
| 250 ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 | Eier |
Zutaten
| 1 EL | geröstete Pinienkerne |
| 3 Zweig(e) | Petersilie |
| 0,5 TL | getrockneter Majoran |
Enthalten in
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Zubereitung
