Zubereitung
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Mehl mit Milch, Dottern und Topfen glatt rühren.
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Eiklar mit Salz und Zucker mit dem Handmixer zu einem geschmeidigen Eischnee rühren. Luftig unter die Topfenmasse heben.
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In einer Liwanzenpfanne oder einer großen Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Mit einem Esslöffel zwanzig möglichst hohe Kleckse Topfenmasse in die Pfanne setzen und bei geringer Hitze goldgelb anbacken. Behutsam wenden und die restliche Butter zugeben. Die Kiacherl ganz leicht andrücken und fertig backen.
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Topfenkiacherl mit Preiselbeerkompott anrichten und mit Staubzucker bestreuen.