Nachspeise

Topfenkuchen

Das Geheimnis der Luftigkeit dieses Kuchens liegt in der Anzahl der Eier – nämlich ein Dutzend.

Topfenkuchen mit Staubzuckerhaube
Foto: Monika Mesterházy / Pixabay
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Zutaten
12kleine (oder 10 große) Eier
150 gZucker
1 kggrober Bröseltopfen
180 gzimmerwarme Butter
1 TasseRosinen (evt. in Rum eingeweicht)
1 Pkg.Vanillepuddingpulver
0.5 Pkg.Backpulver
abgeriebene Schale von 4 Biozitronen
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Zubereitung
  1. Eier in Dotter und Eiklar trennen. Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. 
  2. Zucker mit Butter und Dottern schaumig rühren, Topfen untermischen, Puddingpulver, Backpulver und Zitronenschale unterrühren, zuletzt Schnee unterheben. 
  3. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform gießen, mit Rosinen bestreuen und mit dem restlichen Teig bedecken. 
  4. Bei 180 °C im vorgeheizten Rohr etwa 1 Stunde backen.
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