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Den Rotwein in ein verschließbares Gefäß füllen und die Gewürze dazugeben. Die Hühnerbrüste hineinlegen, sodass sie gut bedeckt sind.
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Das marinierte Hühnerfleisch im Kühlschrank zugedeckt drei Tage ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben!).
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In einer Pfanne Butter erhitzen und die Hühnerbrüste darin anbraten. Zudecken, die Hitze reduzieren und zehn bis 15 Minuten garen. Herausnehmen und leicht überkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit den Honig im Bratensatz leicht erwärmen, bis kleine Bläschen aufsteigen. Mit 125 Milliliter Rotweinmarinade ablöschen und zu einem Sirup einreduzieren.
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Die Hühnerfilets noch lauwarm dünn mit der Honig-Rotwein-Glasur einstreichen und kalt stellen.
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Die Pfirsiche vierteln oder achteln und mit den übrigen Zutaten in einem Topf bei mäßiger Hitze ungefähr 20 Minuten einkochen.
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In saubere Gläser füllen und kühl stellen.
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Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen und mit Salz und frisch gemahlenem Rosmarin abrühren.
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Mit dem Spritzsack kleine Stangerln auf ein Blech spritzen und im Tiefkühlschrank erstarren lassen.
