Zubereitung
Dotter, Ei und Vanillemark über Dampf cremig aufschlagen. Lippenwarm temperierte Kuvertüre einrühren.
Gelatine in weißem Rum auflösen und unter die Masse rühren. Kurz vor dem Stocken das Obers vorsichtig unterheben.
Das Mus in eine tiefe Schüssel füllen und im Kühlschrank zirka 2 Stunden anziehen lassen.
Für das Gelee Hornmelonen halbieren, mit einem Löffel entkernen und das Fruchtfleisch herausschaben. Apfel- und Limettensaft mit Zucker erwärmen. Hornmelonen-Fruchtfleisch und Gelatine zugeben, durchrühren und das Gelee in die ausgehöhlten Hornmelonenschalen füllen. Etwa 2 Stunden fest werden lassen.
Das Hornmelonen-Gelee mit Vanillemusnocken belegen und mit Zitronenmelisse garnieren.
